冰酒（Icewine/Eiswein），即冰葡萄酒的簡稱，它其實也是一種甜葡萄酒，就是在氣溫較低時，利用葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造出來的葡萄酒。冰酒最初在1794年誕生于德國的弗蘭克尼（Franconia），由于冰酒的產生、產量和品質都有非常嚴格的把關，因此冰酒也成為人們口中的“少數派”。其甜而不膩、酸而清爽的口感，讓人們不得不感嘆，原來世間還有如此甘甜、純凈、美味的葡萄酒！

冰酒有著悠久的歷史，它的成功釀造源自200多年前的一次偶然事件。1794年的秋末，德國弗蘭克尼的葡萄園遭受到突然來襲的霜凍，為了減少損失，釀酒師無奈將已經冰凍在樹上的葡萄壓榨成汁，并按照傳統的方法來發酵釀酒，結果卻驚訝地發現釀出了酸甜比例平衡、甘如蜂蜜一般的美酒。為了紀念這個偉大的發現，這種葡萄酒被命名為冰酒。后來，冰酒的釀造技術經由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利等國，經當地人進一步改良后，釀制出的冰酒風味更獨特、口感更醇香。

經過200多年的發展和創新，冰酒現在已經成為葡萄酒中的極品，而加拿大安大略省的尼亞加拉半島（The Niagara Peninsula）就是世界上最著名的冰酒產區。當然，除了產區以外，也不是所有的葡萄品種都能經歷寒冬的考驗，并有幸被釀成冰酒的。只有那些長勢強健，不畏嚴寒，到了寒冷冬季即使枝蔓干枯，葡萄果粒也不會脫落的葡萄品種才能成為釀制冰酒的“御用葡萄”。目前，世界上用來釀造冰酒的葡萄品種主要有：威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、霞多麗（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、施埃博（Scheurebe）、穆斯卡特拉（Muskateller）、米勒-圖高（Muller Thurgau）、歐特佳（Ortega）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）等。當然，其中最來釀造冰酒最廣泛的品種還是雷司令和威代爾。

冰酒根據釀造的葡萄品種不同，可以分為冰白葡萄酒和冰紅葡萄酒。其中，冰白酒酒體呈透明的金黃色，素有“液體黃金”之美稱，其酒質清涼，散發著蜂蜜和水果的香味，口感甘甜醇厚，清新怡人。冰紅酒酒體則呈寶石紅色澤，酒質醇厚，入口有圓潤、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿，有沁人心脾的果香，回味綿長。

冰酒的釀造，對地理條件及氣候條件都有著非常苛刻的要求。冰葡萄的采收時間比正常葡萄晚2－3個月，在這段時間里，冰葡萄需要適當的環境濕度，以保證其能持續地自然脫水風干，并且不會霉爛或過度干硬。掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經歷大自然風霜雪雨的洗禮，還要遭受鳥獸的啄食。2個月后，當氣溫處于零下8℃并持續12個小時以上這個特殊的氣候條件出現時，就可以進行采收了。這要求葡萄的種植區域在春夏秋三季的溫度都能夠滿足冰葡萄的生長需求，到圣誕節前后氣溫則要足夠寒冷，并且全年不能太過干燥，要保持適度的濕潤。這樣嚴苛的條件讓世界上能出產冰酒的地區屈指可數。目前，全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利等少數幾個國家的特定產區才有條件釀制出高品質的冰酒，因其獨有的稀缺性，所以它又被人們稱為“大自然賜予的禮物”。

冰酒在飲用前需要提前冰鎮，只有冷藏后，才能盡享冰酒所帶來的細膩與香甜。飲用前將冰酒放入冰箱里冰凍1小時，或者放在冰桶中冰凍30分鐘，理想的飲用溫度為8-12℃。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以飲用冰酒時一定要細品慢酌。曾經有人這樣形容喝冰酒：“一口，如置身天堂；二口，若云端飛翔。”此外，因冰酒甜性較高、酸性美妙且美味均衡，所以既可單獨飲用，也可與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等一起搭配飲用，滋味俱佳！