□周刊記者  左蕊

當晃動酒瓶時，我們經常會發現酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。許多人認為酒花多的是好酒，少的則質量較差；酒花消失得越快，酒的度數越高。這是真的嗎？

大清花  酒花大如黃豆，整齊一致，清亮透明，消失極快，酒精含量為60~75％（v/v）。

小清花  酒花大小如綠豆，清亮透明，消失速度慢于大清花，酒精含量為50~60％（v/v）。

云花  酒花大小如米粒，互相重疊（可重疊二至三層），存留時間比較久，約2分鐘，酒精含量為40~50％。

二花  又稱小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留時間與云花相似，酒精含量為15~40％。

油花  酒花大小如小米的1/4，布滿液面，大多為高級脂肪酸形成的油珠，酒精含量在5％（v/v）時最明顯。

因此，總結起來就是：酒花越大，消散越快，酒的度數越高；酒花越小越少，消散越慢，酒的度數越低。

以濃香型白酒為例，市面上常見的是52%（v/v)和38%(v/v)的酒品，52%(v/v)就應該呈現小清花，如綠豆般大小，且消散速度中上；而38%(v/v)則應呈現二花，大小不一，且消散速度緩慢。

但因酒精濃度不同，酒液表面的張力不同，因而搖動酒瓶形成的酒花的大小、持留時間也不同。所以，酒花可以作為辨別白酒度數的一個參考。

當然，目前市面上出現了酒花劑和增稠劑，因此酒花并不是判斷酒的度數和酒質的唯一標準，也不能做到精確。這個小技巧只是讓大家在喝酒之時，多一種小樂趣。下次喝酒時，別忘了試一試哦！