酒塞竄出酒瓶“嘣”的一聲，氣泡在杯中“呲呲”的上下竄動，起泡酒絕對是最具有節日氣氛的葡萄酒之一。圣誕夜、跨年夜，和朋友家人歡聚在一起開一瓶起泡酒，其樂融融。本文給出5個起泡酒的基本常識，讓你不需要懂很多的專業知識，也能盡情享受氣泡帶來的歡樂。

最流行的起泡酒

起泡酒產地很多，有西班牙的卡瓦（Cava）、有著名的法國香檳（Champagne），有意大利的普洛賽克（Prosecco），也有美國的普通起泡酒等等。無論是什么類型，起泡酒都受到消費者的歡迎。2014年嘉露葡萄酒消費者趨勢調查（2014 Gallo Consumer Wine Trends survey）發現，21-40歲的消費者中有16%經常購買香檳。消費者們最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜點。在選擇起泡酒時，要看懂酒標，需要掌握以下單詞。特釀“Cuvee”，指的是用不同葡萄品種或不同年份的葡萄混釀。干型“Brut”，指的是極干性，含糖量實際上比極干性“Extra Dry”還要低，而后者其實是有一定甜度的起泡酒。

　　開瓶指南

千萬別學電視上那種制造氣氛的開瓶方法，用最基礎最實用的方法去開瓶，盡可能的使氣泡留在瓶中。也就是說，不要像自己奪得世界冠軍一樣在開瓶之前搖晃酒瓶，也不要把酒瓶夾在兩腿中間，而是把酒瓶酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一塊毛巾墊在瓶口。將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩擰動，直到能夠通過瓶唇（瓶口凸起的部分）。這個時候軟木塞隨時都有可能爆出，用手把鐵絲網和軟木塞握緊。讓瓶身傾斜45度，一手握緊鐵絲網和軟木塞，同時另一只手轉動瓶子底部。這樣會比轉動軟木塞更容易也更安全。這時，瓶中的壓力在推動軟木塞，加力按住瓶塞，讓瓶中氣體慢慢溢出，隨著輕輕的滋滋聲瓶塞就會彈出瓶口。

　　侍酒貼士

盡管香檳等起泡酒在侍酒時通常搭配郁金香杯，但現在有越來越多的人選擇用瓶口更寬的小型白葡萄酒杯來飲用香檳。白葡萄酒杯能使香檳更好地散發出香氣，在飲用時也能更好地體驗其細膩風味。

侍酒溫度方面，起泡酒的最佳侍酒溫度在6℃到9℃之間。由于起泡酒的氣泡受到多方面因素的影響，溫度也是其中的一個重要因素。如果侍酒溫度過低，低溫會導致氣泡不活躍。所以，冰凍后稍等幾分鐘，使氣泡開始活躍然后開始侍酒。

剩酒處理

即使是多人分享，有時候也不可避免會有剩酒。剩酒怎么辦？開瓶后的起泡酒會流失一部分氣泡，但剩酒并非一無是處。相反，氣泡流失之后，起泡酒的果味會更加突出。起泡酒開瓶后在恒定適宜的保存溫度下能存放2天。開瓶后，用香檳替換酒塞或者橡膠酒塞塞住酒瓶，也能防止氣泡流失。

　　享受派對

       開派對有起泡酒和啤酒助興還不夠，想讓派對更有新意？那么就試試用起泡酒調制雞尾酒吧！香檳可以和黑加侖利口酒（creme de cassis）或圣日耳曼利口酒（St. Germain）混合調制雞尾酒。普洛賽克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水調制美味的雞尾酒。這些雞尾酒非常適合搭配節日的餐食，特別是加入了奶油的菜肴。（編譯/軟軟Sylvia）