初入酒圈，許多入門者都會對某些金科玉律深信不疑。但是，你是否想過，這些傳言是不正確或者不合時宜的？今天，我們一起來聊聊這些江湖傳言。

1. 醒酒只適用于陳年的紅葡萄酒

對于陳年的紅葡萄酒而言，醒酒固然有意義。因為這些葡萄酒可能隨著時間的推移積聚了許多沉淀物，同時風味也變得內斂。醒酒能幫助移除沉淀物，還能讓酒慢慢釋放自己的風味。

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其實，除了陳年的紅葡萄酒外，許多葡萄酒也是需要醒酒的。一些酒體比較飽滿的白葡萄酒，例如橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）以及陳年的雷司令（Riesling）也能在醒酒中獲益。另外，還有專家認為，酒齡小于5年的香檳（Champagne）也適合醒酒，以釋放其深層復雜的風味。

　　2. 新世界國家的葡萄酒不適合陳年

坊間流傳著這樣一種說法，即新世界葡萄酒不適合陳年。一直以來，不少人都認為新世界葡萄酒的陳年潛力不如舊世界葡萄酒，其實這是一種帶有偏見的看法。現在，新世界國家也有不少能與法國高端葡萄酒媲美的葡萄酒。譬如，澳洲的奔富葛蘭許（Penfolds Grange）、智利活靈魂（Almaviva Winery）和美國的作品一號（Opus One Winery）葡萄酒，它們的窖藏能力絲毫不遜色于舊世界國家的頂級葡萄酒。

3. 桃紅（Rose）是夏季飲品

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夏日炎炎，桃紅葡萄酒浪漫的顏色和清爽的口感會為夏天增添不少樂趣。但這并不意味著桃紅只適合夏天飲用。桃紅的類型眾多，有些顏色清淡，酒體輕盈，有些則顏色艷麗，酒體略微飽滿，果味馥郁。有些簡單易飲，有些卻頗具層次。你可以根據不同的季節地點，挑選適宜的桃紅葡萄酒。例如在冬季，來自法國朗格多克（Languedoc）和美國加州（California）的桃紅是不錯的選擇。這些酒采用歌海娜（Grenache）和慕合懷特（Mourvedre）釀制，酒體偏重，酒精度也更高。

　　4. 魚肉只能搭配白葡萄酒

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“紅酒配紅肉，白酒配白肉”已經成為葡萄酒與美食搭配的金科玉律。這是不是意味著，魚肉只能搭配白葡萄酒呢？其實不然，酒體較輕、單寧含量低的紅葡萄酒也能與其完美搭配。符合這些特點的紅葡萄酒包括黑皮諾（Pinot Noir）、桑嬌維塞（Sangiovese）以及博若萊（Beaujolais）葡萄酒。它們能很好地搭配烤金槍魚、烤三文魚、鮭魚和鱈魚等魚肉。

　　5. 白葡萄酒應該在長時間冰鎮后飲用

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我們都知道，每種類型的葡萄酒都有其適飲溫度，而白葡萄酒的適飲溫度比紅葡萄酒低，所以許多人都將白葡萄酒長時間放在冰箱里冰鎮。實際上，大多數白葡萄酒的理想侍酒溫度介于10-13℃之間。冰鎮過久會導致白葡萄酒溫度過低，從而失去了原有的香氣和風味。所以，白葡萄酒在飲用前只需輕微冰鎮。建議在飲用前30至60分鐘，將白葡萄酒放入冰鎮里儲存即可。白葡萄酒從冰箱取出后，一般不能直接飲用，應該給它一點“緩沖”時間。（文/Shirley）