許多人去餐廳吃飯也許都有這樣的經(jīng)歷：服務(wù)員拿來(lái)酒單，看著酒單上各式各樣的葡萄酒，卻不知道選哪款，本文就餐廳選酒教你幾招。

圖片來(lái)源：Winemag

1.  提前上網(wǎng)查酒單

現(xiàn)在，許多知名度不低的餐廳，都會(huì)在自家的官網(wǎng)上貼出酒單的信息。在決定去哪家餐廳之后，可以訪問(wèn)餐廳官網(wǎng)，查詢是否有酒單信息，如果沒(méi)有你也可以查詢餐廳的菜系特色，然后根據(jù)菜系選好選好葡萄酒的大致類(lèi)型。提前了解酒單或菜系，在腦海中構(gòu)成選酒的大致方向，不但能在點(diǎn)餐的時(shí)候迅速做出決定，節(jié)省點(diǎn)酒的時(shí)間，將更多的時(shí)間放在享受美酒上，還能令你的朋友對(duì)你印象深刻呢。值得注意的是，酒單上，葡萄酒的排列順序一般由酒體最輕到酒體最重依次排列。

2.  充分利用網(wǎng)絡(luò)索引

拉圖爾餐廳（Restaurant Latour）的侍酒師蘇珊娜·拉瑞斯克（Susanne Lerescu）曾說(shuō)索引可以“快速地告訴你該餐廳葡萄酒的范疇，你會(huì)從中獲取選酒的靈感，”她說(shuō)，“平板電腦上那份長(zhǎng)長(zhǎng)的列表可不是噱頭”，“它可以允許你根據(jù)自己的需要，來(lái)為酒單分類(lèi)排序，你可以選擇根據(jù)國(guó)家、地區(qū)、子產(chǎn)區(qū)或葡萄品種，甚至價(jià)格來(lái)對(duì)葡萄酒進(jìn)行排列。”

3. 咨詢侍酒師

一家有一定檔次的餐廳，一般都會(huì)請(qǐng)來(lái)專(zhuān)業(yè)的侍酒師，負(fù)責(zé)餐廳的酒款采購(gòu)選擇、酒單編寫(xiě)和餐酒搭配，以及為顧客侍酒。他們一般有著專(zhuān)業(yè)的葡萄酒知識(shí)，并了解、品嘗過(guò)餐廳的酒款，對(duì)酒的價(jià)格、風(fēng)格和品質(zhì)有著較為全面的了解。當(dāng)你不知道選哪款酒的時(shí)候，可以咨詢侍酒師，告訴侍酒師你選的菜肴和個(gè)人喜好等信息，請(qǐng)侍酒師給出酒款建議。

4. 知道自己喜歡什么，忠于自己喜歡的

一款酒，其釀酒葡萄是否為主流品種，其產(chǎn)區(qū)是否萬(wàn)眾矚目，并不能判定是否適合你的口味或別人的口味，你需要對(duì)自己或朋友的偏好有一個(gè)清楚的認(rèn)識(shí)，這樣才能在選酒的時(shí)候選擇自己心儀的葡萄酒，享受美好的晚餐時(shí)光。

5. 鮮為人知的葡萄酒也許意味著更高的性價(jià)比

鮮為人知的葡萄釀制的葡萄酒或者小眾產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒，也許性價(jià)更高。許多餐廳都會(huì)為消費(fèi)者提供來(lái)自知名產(chǎn)區(qū)或使用國(guó)際品種釀制的葡萄酒，以投大部分顧客所好。但酒單上也會(huì)有一小部分小眾葡萄酒，為真正懂得欣賞他們的人所設(shè)。你可以嘗試一下來(lái)自葡萄牙（Portugal）、南非（South Africa）、希臘（Greece）或者弗吉尼亞（Virginia）等產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。也可以嘗試一下使用西萬(wàn)尼（Sylvaner）、藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）或哈斯萊威路（Harslevelu）等葡萄釀制而成的葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒的往往能給你帶來(lái)驚喜。

6. 不要一味地追求年份的好壞

許多知名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在某些挑戰(zhàn)性的年份，其生產(chǎn)的葡萄酒并不會(huì)很強(qiáng)勁，反而更加雅致且容易搭配食物，品質(zhì)也令人驚嘆。來(lái)自冷涼地區(qū)或者來(lái)自具有挑戰(zhàn)性年份的葡萄酒，往往有著更高的天然酸度，這使得他們具備較好的陳年潛力。此外，在挑戰(zhàn)性年份，釀酒葡萄可能會(huì)有所減產(chǎn)，該年份的葡萄酒或許風(fēng)味會(huì)更加濃郁。

7. 點(diǎn)完酒后，該做什么

一般點(diǎn)完酒不久之后，服務(wù)員會(huì)給你展示酒瓶子，你需要查看酒瓶上標(biāo)注的年份是否就是你點(diǎn)的年份，以及該酒是否是你點(diǎn)的那款酒。
 

　　此外，你還需要取樣品嘗一下，這款酒的狀態(tài)是否良好，是否有橡木塞污染。一般來(lái)說(shuō)，受橡木塞污染的葡萄酒聞起來(lái)會(huì)有濕報(bào)紙和潮濕的地下室的氣味。雖然餐廳里出現(xiàn)缺陷的葡萄酒比較罕見(jiàn)，因?yàn)槭叹茙熞话阋矔?huì)確認(rèn)酒款狀態(tài)是否良好，但人們往往會(huì)忽略這一點(diǎn)。還需要注意的是，葡萄酒的侍酒溫度是否合適，紅葡萄酒的侍酒溫度是否太高，白葡萄酒是否冰鎮(zhèn)過(guò)度，服務(wù)員倒酒的速度是否太快。（文/Estella）