冰酒雖原產于德國，但真正聲名遠揚的卻是在加拿大。由于特殊的地理位置和氣候，加拿大幾乎年年都可以釀造冰酒，這一點確實讓德國、奧地利等傳統冰酒釀造國羨慕嫉妒恨。安大略省的尼亞加拉半島（Niagara Peninsula）是加拿大最大的冰酒產區，地處北緯43度，受安大略湖和尼亞加拉斷崖的共同影響，非常適合冰酒的釀造。

說到加拿大的冰酒，就不得不提云嶺酒莊，云嶺冰酒的名氣，也已經遠遠超過了德國冰酒的名氣，哪怕是德國最優質的冰酒也只能同云嶺冰酒并駕齊驅了。

云嶺酒莊（Inniskillin Wines）創建于1975年，其創建者為卡爾•凱撒（Karl Kaiser）和唐納德•西拉度（Donald Ziraldo）。凱撒和西拉度自小就與葡萄酒結緣，20世紀70年代，他們嘗試了安大略省的葡萄酒，便意識到加拿大葡萄酒有進軍世界高級市場的潛力。于是，他們開始在尼亞加拉半島種植雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）和佳美（Gamay）葡萄，但他們創立酒莊之后不久，便碰上北美的禁酒令。盡管當時的情況不利于酒莊的發展，凱撒和西拉度依然堅持不斷地提高葡萄種植以及釀酒技藝，將舊世界的智慧與新世界的風土條件相結合。終于在1984年，凱撒釀出了他的第一款冰酒，并引起了世界的注目。這款冰酒不僅成為了云嶺酒莊的轉折點，同時也給加拿大葡萄酒業的發展產生了深刻的影響。

云嶺冰酒之所以稱為“冰酒的奇葩”，原因不單單在于云嶺冰酒的釀造歷史遠沒有德國冰酒的釀造歷史長，更重要的是在精益求精的德國人面前，云嶺冰酒卻表現出更加專業卓絕的姿態，其品質已經博得了全球眾多冰酒愛好者的歡心。

現在，云嶺酒莊在尼亞加拉半島主要產出三款冰酒，分別是金牌威代爾橡木桶陳釀（Oak Aged Vidal）、雷司令以及品麗珠（Cabernet Franc）。采收葡萄時要在－10℃葡萄結冰后才采收，每串葡萄只能榨取很少的葡萄汁。葡萄榨汁后，會進行發酵，從而使酒液變得更為豐盈。

經典酒款：Inniskillin Oak Aged Vidal Icewine, Niagara Peninsula, Canada
參考譯名：云嶺威代爾冰酒（橡木桶陳釀）
評價：蘋果干、果醬、焦糖的風味是此款冰酒的突出特點，口感順滑，余味中帶有橘子的味道。
進口商信息：ASC圣皮爾精品酒業