在西餐廳用餐時，會選酒可是一件了不得的事情，因為一款合適的葡萄酒會給一頓精致的晚餐加分不少。那么，如何才能選對葡萄酒，如何判斷一瓶酒的保存狀況是否良好呢？別擔心，只需要簡單的三步，當晚的餐酒搭配一定“穩”！

　 第一步：做功課

假如你真的對餐酒搭配一無所知，那么錯誤的選擇可能會給一頓晚餐留下諸多遺憾。因此，提前了解一些關于葡萄酒風格以及餐酒搭配的知識還是很有必要的。如果能事先了解餐廳有哪些葡萄酒當然是再好不過，否則看到酒單上一行行完全陌生的葡萄酒名，只會讓人更加拿不定主意。

圖片來源：Palate Press LLC

看過酒單后，如果你在幾款酒間猶豫不決，那么不妨利用一些葡萄酒網站和APP查詢這些葡萄酒的釀酒葡萄品種、酒款描述和評價。如果實在毫無頭緒，不如請教餐廳的侍酒師。專業的侍酒師會綜合餐單、就餐人數、口味偏好、預算等等因素，給出專業的建議。這個時候再做選擇，也就容易得多。

　 第二步：驗酒

選好酒后，侍酒師首先會為顧客展示所選酒款，以供顧客確認。由于餐廳可能引進了同個酒商的多個酒款，再加上酒標上信息較多，拿錯酒的幾率還是不小的。因此這個時候，你需要通過葡萄酒的生廠商、產地和年份等信息，確認眼前的這款酒是自己所選。

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第三步：試酒

最后一步，也是最關鍵的一步——試酒。通常情況下，侍酒師會將葡萄酒當場開瓶，以避免偷換葡萄酒的嫌疑。開瓶后，侍酒師會給選酒的顧客倒一小杯葡萄酒，讓顧客檢查葡萄酒的狀態。此時，你需要從顏色、香氣和口感上判斷這瓶酒是否被氧化或受到軟木塞污染。保存狀態不好的葡萄酒酒液可能有渾濁（但也有可能是沉淀），呈現異色，并有可能散發出濕狗或者濕紙板等異味。這時你需要告知侍酒師，并要求換酒。

如果你無法判斷這款酒的狀態，那就祈禱站在你眼前的是一位專業的侍酒師吧。專業侍酒師的職責除了幫助顧客選酒外，還包括判斷一款酒的保存狀態，以及其是否需要醒酒，是否達到適飲溫度，以確保顧客喝到最佳狀態的葡萄酒。
 

　　 有時在試酒后，侍酒師會詢問你是否喜歡這款酒。如果得到的是否定答案，有的餐廳會很樂意為你尋找另一款酒代替。當然，并不是所有的餐廳都提供這項服務。（文/Jasmine）