赤霞珠（Cabernet Sauvignon），無數人最愛的葡萄酒。

　　在市場上，你應該看到過單一品種的赤霞珠葡萄酒，也看到過多品種的調配型赤霞珠葡萄酒；你看到過價格不過幾美元的赤霞珠葡萄酒，也看到過價格成千上萬的赤霞珠葡萄酒；你可能給別人送過赤霞珠葡萄酒，也可能收到過別人送的赤霞珠葡萄酒；你可能喝過美味無比的赤霞珠葡萄酒，也可能喝過大失所望的赤霞珠葡萄酒……

　　赤霞珠葡萄酒名揚全球，具有極佳的窖藏能力，是所有紅葡萄酒的典范。那么，赤霞珠這個品種到底有著什么特別之處呢？下面我們就為您解開赤霞珠的品種之謎，讓大家對赤霞珠這個紅葡萄品種之王有個清晰的了解。

　　1、赤霞珠是一個比較“強悍”的品種，可以適應多種類型的氣候環境，因而在種植方面相對比較容易。赤霞珠葡萄的主要種植產區包括法國、澳大利亞、美國、意大利、南非和阿根廷等。

　　2、產自涼爽地區（主要是舊世界產酒國）的赤霞珠葡萄酒與產自溫暖地區（主要是新世界產酒國）的赤霞珠葡萄酒相比，前者的酸度更高，帶有更多的泥土風味；后者則帶有更豐富的果味和更高的酒精度。

　　3、經典的波爾多式混釀紅葡萄酒（Bordeaux red blend）是以赤霞珠、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec）釀造而成的。其中，波爾多左岸的混釀式紅葡萄酒以赤霞珠為主導，包括梅多克（Medoc）、格拉夫（Graves）、圣埃斯泰夫（St. Estephe）、波雅克（Pauillac）、瑪歌（Margaux）、圣朱利安（St. Julien）等產區，而右岸的則以梅洛為主導，包括圣埃美?。⊿t. Emilion）、波美侯（Pomerol）、弗龍薩克（Fronsac）等產區。

　　4、赤霞珠之所以成為一個偉大的品種，部分原因在于用它釀造出來的葡萄酒具有悠長的余味。優質的赤霞珠葡萄酒可以讓人體會到層次復雜的香氣，余香裊裊不絕，給人非同一般的享受。

　　5、赤霞珠葡萄酒的共性是口感甘美，單寧重，余味長，陳年潛力突出。

　　6、赤霞珠葡萄酒可以給你一種非常和諧的感覺，其中夾雜了雪茄盒、煙草和濕狗的奇妙氣息。

　　7、赤霞珠葡萄酒之所以被尊為“紅肉之酒”，是因為當它和紅肉搭配時，其粗澀的單寧會被紅肉的脂肪和蛋白質柔化，變得柔順可口。而且赤霞珠葡萄酒的復雜結構與紅肉的濃郁味道相輔相成，兩者搭配再合適不過了。

　　關于赤霞珠的其他要點：

　　1）赤霞珠是加州葡萄酒躍上世界舞臺的第一功臣。

　　2）在美國，標注為赤霞珠的葡萄酒可以混合25%以下的其他品種。

　　3）赤霞珠是“超級托斯卡納”（super Tuscan）之所以成為“超級”的原因。

　　4）如果我們必須要用一個詞來描述赤霞珠葡萄酒，那個詞應該是“黑醋栗”——赤霞珠葡萄酒最典型的風味。

　　5）人們永遠無法判斷赤霞珠葡萄酒與巧克力相配到底是不是一種恰當的做法。