德國有著悠久的雷司令葡萄酒（Riesling）釀造史，但自從上世紀80年代以來，這一德國傳統的葡萄酒卻名聲不佳，不過，從目前的趨勢來看，雷司令葡萄酒已逐漸獲得人們的青睞，甚至連那些頂級美食家和侍酒師們都將其奉為頂級珍藏酒。

一、歷史

“Riesling”這個詞首次出現圖書《植物志》（Herbal）中，該書由德國生物學家、物理學家兼牧師杰羅姆•博科（Hieronymus Bock）于1546年創作。不過，其同義詞“Riefslingen”的使用要比“Riesling”早將近100年。葡萄分類學的研究表明，雷司令原產于德國萊茵河地區，是一種名叫白高維斯（Gouais Blanc）的法國品種的自然變種，而且白高維斯還是今天很多著名葡萄品種的祖先，如霞多麗（Chardonnay）、 味而多（Petit Verdot）、白詩南（Chenin Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）等。

　　二、雷司令的主要產區

目前，雷司令在全球的種植面積約為89,000英畝，而德國摩澤爾河兩岸坐南朝北的陡峭山坡是世界上最頂級的雷司令產地。

德國：56，000英畝，主要產區有法爾茲（Pfalz）、摩澤爾（Mosel）、萊茵黑森（Rheinhessen）。

澳大利亞：10，300英畝，主要產區有克萊爾谷（Clare Valley）和伊頓谷（Eden Valley）。

美國：9000英畝，主要產區有華盛頓州（Washington State）、加州（California）、五指湖區（Finger Lakes）等。

法國：8，700英畝，主要產區是阿爾薩斯（Alsace）。

奧地利：4，600英畝。

新西蘭：1，830英畝，主要產區有吉斯本（Gisborne）、懷塔基谷（Waitaki Valley）、 懷拉拉帕（Wairarapa）、馬爾堡（Marlborough）、中奧塔哥（Central Otago）、尼爾森（Nelson）、坎特伯雷（Canterbury）、懷帕拉谷（Waipara Valley）。

　　三、雷司令的風味特征

雷司令是屬于芳香型葡萄品種，因此其葡萄酒的主要果味包括油桃、杏子、蜜脆蘋果和梨子味等，一般還會伴有蜂蜜或是類似于汽油的化學氣味。另外，產自德國摩澤爾河兩岸的雷司令葡萄酒還會帶有特殊的礦物味——板巖味。雷司令酸度高，幾乎達到檸檬汁的尖酸程度。

果香：杏子、油桃、桃子、蘋果、梨、菠蘿、酸橙、中國檸檬

其他：蜂蜜、汽油、生姜、柑橘花、橡膠、柴油

酸度：高

相似品種：麝香（Muscat）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白詩南、白皮諾（Pinot Blanc）、葡萄牙洛雷羅（Loureiro）、阿根廷特濃情（Torrontes）、意大利白瑪爾維薩（Malvasia Bianca）

混釀：除了德國萊茵白葡萄酒（Liebfraumilch）和一些廉價甜白餐酒之外，雷司令基本不與其他葡萄品種進行混釀。

　　四、雷司令葡萄酒風格特點

一般來說，大多數的雷司令葡萄酒都帶有一抹甜味，尤其是那些經過陳年的雷司令葡萄酒。當然，也有雷司令干白葡萄酒。大多數雷司令葡萄酒的理想侍酒溫度為6℃。

1、雷司令干白葡萄酒

法國阿爾薩斯雷司令白葡萄酒，酒標上標有“Qualitatswein Trocken”（法定產區干白）的德國雷司令葡萄酒，貼有“Dry”（干）的美國華盛頓州雷司令白葡萄酒，美國紐約州的雷司令白葡萄酒以及產自澳洲克萊爾谷和伊頓谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。

2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒

德國的遲摘酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA），以及標有“Feinherb”（半干或半甜）的德國雷司令白葡萄酒，還有美國甜型雷司令等都屬于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。

德國摩澤爾葡萄園鳥瞰圖

五、雷司令葡萄酒配餐

雷司令葡萄酒天然的甜味和酸味令其非常適合搭配一些辛辣美食，如辛辣的印度美食和亞洲香料或醬料等。其中最典型的餐酒搭配是雷司令葡萄酒+五香鴨腿。

肉類：鴨肉、豬肉、培根、雞肉、蝦和蟹等。

香料：辣椒、生姜、丁香、肉桂、胡椒、姜黃、咖喱、花椒、大蔥、醬油、芝麻、馬郁蘭、紫蘇、白醋、照燒醬等。

奶酪：氣味清淡、口感細膩的軟質牛奶奶酪，以及果脯等。

　　菜蔬：口感甜美的炒蔬菜如椰子、紅皮洋蔥、柿子椒、茄子、印尼豆豉、南瓜和胡蘿卜等。