19世紀(jì)以來(lái)，美國(guó)加利福尼亞州（California）便和起泡酒一詞深深地聯(lián)系在一起。當(dāng)時(shí)的酒莊紛紛效仿法國(guó)香檳（Champagne）的釀造方法來(lái)釀制大量風(fēng)味普通的起泡酒。眾所周知，香檳是一種特殊的起泡酒，只有在法國(guó)北部香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），根據(jù)指定的生產(chǎn)工藝香檳法（Methode Champenoise）所釀造的酒才可標(biāo)注為香檳。然而，由于1919年簽訂的《凡爾賽條約》（Treaty of Versailles）存在著漏洞，美國(guó)有一部分酒莊所生產(chǎn)的起泡酒可在酒標(biāo)上標(biāo)注“加利福尼亞香檳”。

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        今天，美國(guó)人每年平均消費(fèi)1,900萬(wàn)箱起泡酒，其中有將近1,000萬(wàn)箱是由美國(guó)本土酒莊所產(chǎn)。如今，美國(guó)新一代的起泡酒生產(chǎn)商正嘗試使用不同于香檳的釀酒葡萄和釀酒工藝，來(lái)釀造一種獨(dú)立于香檳，屬于美國(guó)人自己的起泡酒。在品種方面，他們嘗試采用雷司令（Riesling）、灰皮諾（Pinot Gris）、長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）和梅洛（Merlot）等葡萄品種來(lái)進(jìn)行釀酒。在釀酒工藝上，有一部分來(lái)自中央海岸（Central Coast）和圣塔麗塔山（Santa Rita Hills）產(chǎn)區(qū)的酒莊使用查馬法（Charmat Process）來(lái)釀造起泡酒，這種釀造方法來(lái)自意大利，第二次發(fā)酵不是在瓶中，而是在不銹鋼罐中進(jìn)行。意大利流行的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂（Asti）起泡酒便是采用這種方法釀制。另一部分酒莊采用的是古傳釀酒法（Ancestral method）。和香檳的二次發(fā)酵不同，古傳釀酒法只需要進(jìn)行一次發(fā)酵。也就是說(shuō)，葡萄酒在完成一次發(fā)酵之前就會(huì)被裝入瓶中，而瓶中葡萄本身含有的糖分在酵母的作用下會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳溶解在酒液中便會(huì)生成氣泡。在這種方法下，生產(chǎn)的起泡酒大多都是微甜型的，具有酒體輕盈、氣泡較少和酒精度低的特點(diǎn)。（文/Violet）