無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，它們都會隨著時間的改變而發生變化。一般情況下，紅葡萄酒比白葡萄酒更具陳年潛力，因為紅葡萄酒中有豐富的單寧和花青素等酚類物質作為支撐。那是不是所有的白葡萄酒都不適合陳年呢？如果不是，什么樣的葡萄酒才適合窖藏呢？

圖片來源：STELLA ROSA WINES

1. 適合年輕時飲用的白葡萄酒

與紅葡萄酒一樣，大多數的白葡萄酒適合在年輕時飲用，而不適合瓶中陳年，如灰皮諾（Pinot Gris）干白葡萄酒。即使是由頂級生產商出產的白皮諾葡萄酒，其陳年潛力還是不如人意，因為它的品種特性已經決定了它的口感或品質不會因時間的流逝而提升。其他類似的葡萄酒還有普羅塞克起泡酒（Prosecco）、卡瓦起泡酒（Cava）、莫斯卡托（Moscato）和維歐尼（Viognier）干白葡萄酒等。小編的意思是這些酒多數情況下是不適合陳年的，但幾乎所有的白葡萄酒都可以在年輕時香氣較為濃郁的時候時飲用，只有少數的白葡萄酒才會越老越有魅力，需要陳年才能綻放魅力。

2. 陳年潛力為3-5年的葡萄酒

白葡萄酒陳年的秘密就是酸度。白葡萄酒的單寧含量非常低，所以酸度成為白葡萄酒陳年非常關鍵的一個因素。比起酸度低的葡萄酒，高酸的白葡萄酒更具陳年潛力，如阿爾薩斯（Alsace）的白葡萄酒。一般來說，產區氣候越冷，葡萄酒的酸度越高。另外，與不經橡木桶發酵和熟化的白葡萄酒相比，經過橡木桶熟化的葡萄酒更具陳年潛力，因為橡木桶賦予了葡萄酒更加復雜豐富的風味，這些風味能夠在接下來的時間里慢慢變化，發展出更加微妙美麗的風味。

　3. 陳年潛力為10-20年的葡萄酒

高酸和過桶是葡萄酒陳年的關鍵因素，能夠賦予葡萄酒一定的陳年潛力，但是一款酒的陳年潛力若要達到10年以上，含糖量和產區就起了更為重要的作用。含糖量高意味著潛在酒精度高，因為糖分可以在瓶中繼續發酵，從而提高酒精度，起到保護葡萄酒的作用。不知道細心的你有沒有發現，甜度高的葡萄酒通常具有非常強大的窖藏能力，如來自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南（Chenin Blanc）甜白葡萄酒和德國的逐粒精選雷司令（Beerenauslese Riesling）甜白葡萄酒，都可陳年10年以上。他們都有一個共同的特點——兼具高酸度和高糖分。

4. 陳年潛力達到20年以上的白葡萄酒
 

　　比起紅葡萄酒，具有長期陳年潛力的白葡萄酒要少得多，陳年時間可達20年的白葡萄酒主要有夏布利（Chablis）的頂級干白、德國雷司令甜白葡萄酒、冰酒（Icewine）和蘇玳（Sauternes）產區的甜白葡萄酒以及頂級生產商出產的香檳（Champagne），如酩悅香檳（Moet Chandon）和庫克（Krug）香檳等。蘇玳甜白葡萄酒是市場上甜度最高的葡萄酒之一，但隨著陳年，他們的甜度會逐漸降低，從一款簡單的甜酒發展成為充滿豐富復雜的堅果、果脯和蜂蜜等風味的葡萄酒。（文/Jenna）