不久前北京發生的活魚下架事件和食藥監總局正在12個城市開展的水產品專項整治行動，使水產品的違規用藥問題再次成為輿論焦點。盡管國家和地方的多個抽檢數據顯示，水產品合格率近年來一般都維持在95%以上，但那些不合格的少數產品里，總能找到違禁藥物，尤其是抗生素的身影。

用藥有無必要

早在2002年，農業部先后發布公告，將孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等藥物納入食用動物的禁用清單，對恩諾沙星等要求限量使用。2014年，國家衛生計生委在修訂《食品中可能違法添加的非食用物質名單》時，專門列了抗菌藥物一欄，將硝基呋喃、四環素等六類抗菌藥物納入，并明確指出它們被違法添加到鮮活水產品的目的在于“殺菌，防腐”。

“就像人一樣，魚蝦等水產動物也會生病，生病了就要用藥，無論是治病還是防病，都可能使用藥物。”南京農業大學動物科技學院水產系主任劉文斌告訴記者。

比如恩諾沙星，在預防和治療動物的細菌性感染及支原體病方面有良好效果，而且代謝快，是一種低毒、低蓄積藥物，但長期攝入會引起胃腸道刺激，甚至肝損害。因此農業部規定其在水產動物肌肉、脂肪中的殘留不能超過100微克/千克。而硝基呋喃、氯霉素等，雖然對許多病原菌有較強的抑制作用，但由于毒理作用太大，不允許在水產品中使用。

中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波也認為，養殖業用藥是有必要的，如果不使用藥物，一些疾病可能形成人畜共患的局面。合理用藥可保證水產品的健康，最終保證人的健康。近年來，水產品抽檢的合格率都非常高，風險可控，不用過度擔心。

劉文斌根據他們的實驗研究指出，抗生素、重金屬等污染物，主要集中在水產品的肝臟、腎臟、腸道等部位，肌肉中很少有殘留。“我們平時吃魚也主要是吃肌肉，很少吃內臟，還是比較安全的。”劉文斌說。

藥殘為何難控制

其實，國外的水產養殖也會使用抗生素等藥物，但很少出現藥殘超標等情況。為什么我們的水產品不時地被檢出藥殘超標？專家認為，這與養殖模式有關。

“過去國內百姓的動物蛋白比較短缺，水產品是動物蛋白的重要來源，為保障水產品的供應，普遍追求高密度養殖。水產品產量雖然提高，但發病的可能性也隨之增加。”上海海洋大學食品學院院長王錫昌告訴記者。

劉文斌解釋，養殖密度過大，水產動物很容易產生一些重大的應激反應和疾病。他去英美等國家考察發現，當地水產養殖的池塘畝產量一般不超過600斤。產量若太高，水產動物健康受到威脅，會被懷疑違規使用藥物。“國內很多魚類的畝產量最高能達到6000斤，這種大密度的養殖很容易產生疾病感染，使用藥物的可能性會增加。”但他坦言，這與我們“人多地少”的國情有一定關系。

不過，使用藥物并不一定就意味著不安全。只要規范合理、控制好藥物殘留，食用農畜水產品的安全性會得到保證。

王錫昌解釋，水產品使用藥物之后會在體內有所殘留，關鍵是要嚴格控制休藥期（指動物從停止給藥到許可上市的間隔時間）。在藥物還沒有完全代謝的情況下，水產品不宜作為食物資源投入市場。“但一些生產經營者缺乏這種意識，看到賣得好，休藥期沒到就投入市場”。

“違規使用藥物的還是少數，主要是小范圍的養殖散戶。”劉文斌說，他們的技術水平相對較低、自控手段也比較少。

解決之道在哪兒

水產養殖是否能完全避免使用抗生素等藥物？很難，但各界在努力。

疫苗被認為是水產動物病害防治的必由之路，它不僅能提高水產動物機體的特異性免疫水平，有效預防疫病發生，且沒有藥物殘留，不污染環境。目前，國外已針對鮭鱒魚類、歐洲鱸魚、大西洋鱈魚等主要水產養殖品種開發出了相應的商品化疫苗。但我國在水產疫苗這條路上起步晚，走得也比較艱難。

      “我國水產疫苗的開發與應用步履蹣跚，與世界第一水產養殖大國的稱號極不相稱。”廣東海洋大學水產學院王忠良等人2015年發表在《生物技術通報》的文章介紹，我國現有近30家科研單位在開展水產疫苗相關研究，有4個疫苗獲得國家新獸藥證書，分別為草魚出血病細胞滅活疫苗、魚用嗜水氣單胞菌滅活疫苗和牙鲆溶藻弧菌、鰻弧菌、遲緩愛德華菌病多聯抗獨特型抗體疫苗以及草魚出血病活疫苗。而全球商業化生產的水產疫苗2012年就已超過140種。

除了疫苗，還有其他相對安全的方式來預防水產動物生病。“比如在飼料中添加一些植物源性的免疫增強劑、中草藥，也可以提高水產動物的免疫力，降低生病的風險。”劉文斌說，還可以篩選培育一些抗逆抗病的水產品種。

不過，劉文斌認為，最切合當下實際的做法還是生態養殖，適當降低養殖密度。“現在不提倡增產增收，而是要提質增效，通過提高質量來增加收益。這就要求養殖戶不再追求高密度養殖、高產量。”他說。事實上，市場機制也在倒逼著養殖戶這么做。隨著消費者和加工企業對水產品的品質要求越來越高，很多養殖戶正在不斷調整養殖模式，提升水產品的品質和安全水平。

此外，國務院食品安全辦等多部門今年8月至明年12月在全國范圍內集中開展畜禽水產品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標整治行動，將對具有抗生素功能的禁用化合物建立實名購買和流向登記制度，實施嚴格管控。（記者 陳海波）

(責編：陰重宇(實習生)、熊旭)