很難說清到底是香檳的魅力成就了無數(shù)的大牌，還是無數(shù)的大牌筑起了香檳的美名。反正，目前的狀況是人們言必談唐·培里儂香檳王（Don Perignon）、庫克香檳（Krug）和凱歌香檳（Veuve Clicquot）等，而堡林爵香檳（Bollinger）、酩悅香檳（Moët Chandon）、瑪姆香檳（Mumm）等也頻頻亮相世界各大高端場合。然而，香檳果真僅僅行走在云端，而將一切的個性與灑脫都拋卻了么？其實不然。

法國葡萄酒作家安德魯·杰夫德（Andrew Jefford）在其新書《新法國：當代法國葡萄酒大全》（The New France: a guide to contemporay French wines）一書中如是寫道：“香檳正處在一場深刻變革的邊緣......杰出的酒農(nóng)和偉大葡萄園的美好時代才剛剛開始。”而“葡萄酒公主”杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）早就開始關注著“酒農(nóng)香檳”（Grower Champagne）了，她欣賞的正是酒農(nóng)香檳那份獨特個性，那份能體現(xiàn)季節(jié)變化，展現(xiàn)地區(qū)差異的魅力。在他們眼中，不同風土帶來的不同風味，同樣是香檳魅力的一部分。

　一、什么是酒農(nóng)香檳？

酒農(nóng)香檳指的是由葡萄種植者或家族自己釀造的香檳。釀造這些香檳的葡萄產(chǎn)自自有葡萄園，能充分反映其葡萄園風土和特色。目前，市面上僅有少量的香檳屬于酒農(nóng)香檳。

　二、3大香檳生產(chǎn)商

香檳的種類很多。按原料的不同可分為桃紅香檳、白中白香檳以及黑中白香檳等；而按照剩余糖分的多少則可分為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Sec/Extra Dry）、干型（Sec/Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）等7類；而根據(jù)出產(chǎn)商的不同，香檳又可分為以下三大類：

1. 酒商香檳（Maisons Champagne）

Maisons本義為大廈，在這里指大品牌香檳。目前市面上大多數(shù)香檳都屬于酒商香檳，比如酩悅、凱歌、巴黎之花、堡林爵等。這些大品牌香檳知名度高，產(chǎn)量大且購買便捷，不管是奧斯卡晚宴還是王室盛典，你都能瞧見它們的身影。

大品牌香檳酒莊購買別人種植的葡萄釀酒，葡萄選購范圍遍及整個香檳區(qū)。它們擅長將不同子產(chǎn)區(qū)不同年份的香檳混釀，而目的就是釀造出風格一致的香檳，年復一年，周而復始。

　2. 合作社香檳（Cooperatives Champagne）

合作社香檳指由香檳區(qū)特定村莊出產(chǎn)的香檳，其釀酒葡萄均產(chǎn)自該村莊附近。葡萄種植者（酒農(nóng)）由于沒有整套的釀酒設備，因此不得不求助于村莊的釀酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般來說，都是由葡萄農(nóng)提供釀酒葡萄，再由其選定的釀酒師負責釀造。這些香檳可以為葡萄農(nóng)單獨釀酒，并貼上合作社的標識。合作社香檳很好辨識，其酒標正標下方印上小寫的字母CM，即為Cooperative Manipulant的縮寫。

3. 酒農(nóng)香檳（Grower Champagne）

酒農(nóng)香檳指的就是那些自行種植葡萄并釀酒的酒莊釀造的香檳。這些酒莊大多會在香檳區(qū)的幾個地方擁有幾塊葡萄園，所產(chǎn)葡萄基本都自產(chǎn)自銷。由于其葡萄均產(chǎn)自有葡萄園，體現(xiàn)不同葡萄園風土，且各個批次的基酒又會進行適當調配，因此這些酒農(nóng)香檳每年都會呈現(xiàn)出明顯的差別。

酒農(nóng)香檳有一個很簡單的識別法，就是看酒莊名。那些酒莊名中帶有連字符的酒莊基本都屬于酒農(nóng)香檳，因為這些酒農(nóng)一般都會將自己的姓氏與妻子或母親的姓氏連在一起，既體現(xiàn)其土地的傳承性，又體現(xiàn)家族凝聚力。

三、酒農(nóng)香檳的優(yōu)勢

酒農(nóng)香檳就會比合作社香檳或酒商香檳更好嗎？答案是否定的。酒農(nóng)香檳與合作社香檳或酒商香檳的差別就恰似土雞蛋與一般雞蛋的差別，關鍵在于其獨特的風味。正是因為每年都能出產(chǎn)出不一樣風味的香檳，而且每一個生產(chǎn)者出產(chǎn)的風味又各不相同，所以酒農(nóng)香檳才更具市場競爭力。

當然，酒農(nóng)香檳的價值還在于其自身的藝術張力，因為其代表了一個家族一位釀酒師的獨特釀酒理念，彰顯手工香檳的魅力。盡管其品質并不一定會比大品牌香檳好，但這正好印證了那句俗話“適合自己的才是最好的”。對于酒農(nóng)香檳的選擇，可依據(jù)個人偏好、口味以及場合決定。

四、如何辨認酒商香檳、合作社香檳和酒農(nóng)香檳

一般來說，在香檳酒標中，總共有7種標注香檳生產(chǎn)商類型的標識獲得了官方認證，但偶有例外。

1. NM = Negociant Manipulant，即“香檳酒商”

“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳（Veuve Clicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（Piper Heidsieck）、酩悅香檳（Moët Chandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。

2.CM = Cooperative de Manipulation，即“香檳合作社”

“CM”是指多個香檳種植商進行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進行釀酒。

3. RM = Recoltant Manipulant，即“酒農(nóng)香檳”

“RM”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。

4. SR = Societe de Recoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會”

“SR”是一個由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進行銷售。

　5. RC = Recoltant Cooperateur，即“合作社獨立生產(chǎn)商”

“RC”是指香檳合作社中的一個獨立成員，他用自己的獨立品牌來銷售自己的香檳。

6. MA = Marque d’Acheteur，即“買家品牌”

"買家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關系，它是第三方的買家。比如，一個酒店可以專門購買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。

7. ND = Negociant Distributeur，即“香檳分銷商”

“ND”是指一個公司或者一個團體購買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標簽進行銷售的香檳。（文/Kyle）
 

　　（本文部分內容摘譯自wine-folly）