品酒是一門深不可測的學問，讓許多人望而生畏。剛入門的時候，初學者總會有許多疑惑。下面的問題，你是否也曾困惑過？

　　1. 問：品酒前需要注意或者準備什么嗎？

要有效地品鑒一款葡萄酒，你不僅需要準備好合適的品嘗環境，同時自身也需要做一些準備工作。一方面，理想的品酒環境要有充足空間和自然光線，方便觀察一款酒的外觀。同時，不能有其它干擾氣味。另一方面，品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，也不要刷牙，保證口腔的清新。

此外，品酒前除了葡萄酒、開瓶器和酒杯，還需要提前準備好酒桶、醒酒器（如有需要）、適量的水和面包或餅干。

　2. 問：品酒的時候先喝白葡萄酒還是紅葡萄酒？

為了最小限度地避免酒之間味道的沖突或掩蓋，品酒的次序非常重要。一般的順序是先白后紅、先年輕后陳年，先干型后甜型，總體是遵循口味先輕后重、先柔后剛的原則。

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具體而言，在品鑒白葡萄酒時，從酒體更輕、具高酸度的白葡萄酒開始到酒體更強、更圓潤的白葡萄酒。紅葡萄酒也是如此，從酒體較輕的佳美（Gamay）、梅洛（Merlot）到濃烈的西拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒。

　3. 問：品酒應該按照什么步驟？

品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。觀色是指在自然光和白色背景下觀察杯中葡萄酒的顏色。聞香是在酒倒入杯中時馬上聞取葡萄酒自然散發的香氣，再對杯中酒進行適當程度的搖晃，聞取釋放出的香氣。接著就是品嘗了，小呷一口。在咽下酒之前，讓你的口腔充分接觸到酒液，體會葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體、余味和酒精度。在換下一款酒前，你最好先把上一款酒吐出清口，這樣能讓你保持頭腦清醒，以迎接下一款佳釀。最后，你需要對這一款葡萄酒作出一個綜合性的歸納。寫品鑒記錄或直接評說葡萄酒都是不錯的方式。

4. 問：所有葡萄酒的適飲溫度都一樣嗎？

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮，大約13℃飲用為佳。對于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠和西拉等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃。

白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮后飲用，最佳溫度為10至13℃。另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮，使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃。

　5. 問：不同類型的葡萄酒分別要用什么酒杯？

飲用不同的葡萄酒時，要根據葡萄酒，選擇適合的酒杯。紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯，這樣進入玻璃杯的空氣與酒液的接觸面積較大，酒中的風味更容易散發。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯，這可以減少酒與空氣的接觸，令其香氣保存更久一些。而氣泡酒適合使用杯身較長的酒杯。這種酒杯能增強氣泡的效果，使得氣泡更持久。不過，如今越來越多人在飲用起泡酒時偏愛白葡萄酒杯，因為他們認為，白葡萄酒杯可以能更好地釋放香檳的香氣和風味，從而真正地品嘗起泡酒。另外，甜酒應該使用小尺寸的酒杯，這樣可以突顯其水果芳香。

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當然，國際標準品酒杯（ISO）是初學者不錯的選擇。它不會突出葡萄酒的任何特點，而是原原本本地展現葡萄酒原有的風味和特點，有利于入門者學習品鑒。

　6. 問：所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？

事實上，并不是所有葡萄酒都需要醒酒。首先，醒酒的目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放更多的香氣和風味，柔化單寧。一般，酒體偏醇厚的紅葡萄酒、大多數年輕且不平衡的葡萄酒以及老年份的葡萄酒適宜醒酒，但醒酒時間不宜過長，否則葡萄酒會因過度氧化而變成醋酸味。

另一方面，酒體輕盈、香氣馥郁的葡萄酒，如白葡萄酒、桃紅葡萄酒以及起泡酒，則不需要醒酒，因為氧氣的侵入會使得原來的風味變得寡淡。另外，日常餐酒也不需要醒酒。

　7. 聞香的時候，香氣有哪些種類？

一般，葡萄酒的香氣大致分為3類。一類香氣來自葡萄品種本身，而非釀酒過程的香氣。這類香氣包括果香和花香，常見于年輕的葡萄酒中；二類香氣是葡萄酒釀制過程產生的香氣。這類風味源自酵母和細菌在葡萄酒發酵過程中發生效應的產物，這些物質能夠使葡萄酒的香氣更加豐富。譬如，有些葡萄酒經過蘋果酸-乳酸發酵而產生了黃油和奶油味；三類香氣則是在瓶中陳年的過程中發展出來的。葡萄酒在橡木桶或瓶中熟化，其一、二類香氣會逐漸演變成動物皮革、蘑菇、森林地表等更加醇厚的三類香氣。

紅葡萄酒常見的香氣（圖片來源：Alfa image）

白葡萄酒常見的香氣（圖片來源：Alfa image）

8. 問：為什么紅葡萄酒嘗起來有苦澀的感覺？

葡萄酒口感苦澀是因為單寧（Tannin）的存在。單寧是一種酚類化合物，它會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧主要源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。此外，紅葡萄酒在橡木桶陳釀過程中也會從橡木中吸取一定的單寧物質。

在品酒過程中，單寧和唾液蛋白質發生化學反應，會使口腔表層產生一種收斂性的感覺，這就是我們通常感受到的“苦澀”感。

　9. 問：什么是橡木桶陳年？

橡木桶在葡萄酒釀造中具有舉足輕重的地位。橡木桶陳年是指葡萄酒在裝瓶前，置于橡木桶中熟成一段時間。因為橡木具有獨特的透氣結構，制成橡木桶后，能使得少量的空氣滲透至桶中，使葡萄酒適度氧化，從而柔化單寧，加速葡萄酒的成熟，同時也讓酒中新鮮的水果風味進一步發展成復雜的醇香。另外，橡木桶本身也有一定含量的單寧，在陳年過程中逐漸滲透至酒中，使得葡萄酒的結構和骨架更堅固。

　10. 問：品鑒筆記有必要做嗎？怎么做？

在學習葡萄酒過程中，品鑒筆記是一種有效的輔助工具。它可以幫助你逐步對所品的葡萄酒進行記錄和系統評價，便于需要時加以查閱。當你需要購買葡萄酒的時候，品鑒筆記就是一個不錯的參考。

        葡萄酒評論一般按照視覺、嗅覺和味覺的順序進行，依次描述葡萄酒的色澤、香氣和口感。上圖是紅酒世界小編制作的簡易品鑒卡。在品酒過程中，你不妨按照這一步驟，依次記錄下葡萄酒的要點。當然，你還可以在此基礎上做更多的描述和補充。（文/Shirley）