紅酒世界中級(jí)課堂認(rèn)識(shí)波特酒一節(jié)告訴我們，波特酒（Port）是一種加強(qiáng)型甜葡萄酒，素來(lái)都被稱為葡萄牙的“國(guó)酒”。由于其特殊的釀造工藝，因而也把波特酒歸為甜葡萄酒的一種，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜羅河（Douro）上游所種植的本土葡萄品種，如紅葡萄品種國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗蘭卡（Touriga Franca）、獵狗（Tinato Cao）等，白葡萄拉比加多（Rabigato）和維歐西諾（Viosinho）等。

波特酒開(kāi)始發(fā)酵后，釀酒師根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，會(huì)將正在發(fā)酵的葡萄酒灌入已經(jīng)預(yù)先添加了高酒精度白蘭地的橡木桶中，酵母菌被殺死，酒精發(fā)酵也會(huì)隨即停止。所以波特酒通常有較高的殘余糖分，口感很甜，其酒精含量也比普通葡萄酒要高。其實(shí)，波特酒也有干型、半甜型和用白葡萄品種釀成的，當(dāng)然多數(shù)人還是喜歡飲用口感甜蜜的波特酒。

波特酒的風(fēng)格多種多樣，較常見(jiàn)的就包括寶石紅波特酒（Ruby Port）、遲裝瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage或LBV）、年份波特酒（Vinetage Port）、茶色波特酒（Tawny Port）以及白波特酒（White Port）等。這些酒一般既可單獨(dú)做餐前開(kāi)胃酒，也可用來(lái)搭配美食。

1、單獨(dú)飲用

如前所述，波特酒的甜度范圍變化較大，所以單獨(dú)飲用是絕妙之選。當(dāng)然，在飲用波特酒前，最好能夠先略微冰鎮(zhèn)，以體現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)味。此外，一些較清淡的白波特酒可用來(lái)做餐前開(kāi)胃酒，而甜度較高的波特酒則適合用來(lái)做餐后甜酒。

2、配餐

由于波特酒的風(fēng)格多種多樣，所以適合與波特酒配餐的食物種類也范圍較廣。有些狂熱的波特酒愛(ài)好者甚至用各種不同的波特酒來(lái)配合每餐的各部分菜肴。然而，本文要鄭重地規(guī)勸這些消費(fèi)者，波特酒的酒精度真的很高，所以，一定不要過(guò)量飲用波特酒。

白波特酒（尤其是那種不太甜的白波特酒）除可用作上文提到的餐前開(kāi)胃酒，（品質(zhì)較高的白波特酒）也可與肥鵝肝等美食完美搭配。其他白波特酒也可為味道較淡的魚肉等佐餐。

寶石紅波特酒對(duì)于甜品，尤其是巧克力這樣的食物來(lái)說(shuō)是非常好的佐餐酒品。茶色波特酒通常也能很好地與甜品搭配，尤其是一些葡萄牙本地非常受歡迎的蛋類甜品。遲裝瓶年份波特酒似乎能與牛奶巧克力一類的甜品搭配得較完美。年份波特酒則與黑巧克力很合得來(lái)，與奶酪也算得上“天作之合”。

3、實(shí)例

　　以2004年份的蓋瓦薩卡爾達(dá)斯遲裝瓶年份波特酒（Quinta Da Gaivosa Caldas Porto LBV）為例。“LBV”意味著此款波特酒在瓶中至少熟成了4至6年。飲用該酒之前，為能更好地提升葡萄酒的風(fēng)味，需要將酒略微冰凍一下。該波特酒既可當(dāng)做餐前開(kāi)胃酒來(lái)喝，也可在一餐的結(jié)尾享用。此款波特酒還適合與烤杏仁、奶酪、煙熏三文魚等食物搭配佐餐，也是可口的開(kāi)胃小菜的的完美搭配。