法國波爾多（Bordeaux）90%的葡萄酒都是由梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）釀造而成的紅葡萄酒。關于波爾多葡萄酒，你了解多少呢？本文將逐一為你介紹其口味、餐酒搭配及其他一些小細節。

波爾多葡萄酒的口味

圖片來源：Wine Folly

波爾多紅葡萄酒的主要風味：黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫羅蘭

波爾多紅葡萄酒的酒體中等至飽滿，散發著明顯的黑醋栗、李子和濕泥土或鉛筆頭的氣味。根據葡萄酒質量、年份和產區的不同，酒中的水果風味也會不一樣，有的比較酸，有的則更成熟、甜美。入口時，酒中的礦物質和水果風味充盈口腔，緊接著感受到的是緊致可口、讓人口干舌燥的單寧。單寧含量足夠高的葡萄酒陳年潛力高達數十年。

談及陳年，質量好的波爾多葡萄酒與該產區的好年份息息相關，好的年份通常每5年會有1-2次，這些好年份的葡萄酒值得收藏。在一個好年份中，即使是價格不貴的酒，質量也是非常好的。

波爾多混釀葡萄酒

關于波爾多葡萄酒很重要的一點是，它們通常是用不同的葡萄品種混釀而成的。波爾多混釀紅葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一，其品種包括赤霞珠、梅洛、品麗珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和馬爾貝克（Malbec），還有少量佳美（Carmenere）。當然，混釀葡萄酒中不同葡萄的比例對酒的風味會有不同的影響。

　如何飲用波爾多葡萄酒

圖片來源：Wine Folly

波爾多葡萄酒有著漂亮的酒標和綠色的瓶子，其優雅的外形成為餐桌上一道美麗的風景。那么，飲用波爾多葡萄酒時需要注意些什么呢？

1. 波爾多葡萄酒的飲用溫度比室溫稍微低一點（18℃）。

2. 飲用前需要醒酒。

3. 儲存溫度在18℃以下。

4. 來自好年份及優秀生產商的波爾多葡萄酒陳年潛力可高達15年。

餐酒搭配建議

牛排和炸薯條無疑是波爾多葡萄酒的最佳搭檔。波爾多葡萄酒的醇厚使得肉中的鮮味愈加彰顯，而牛排中的脂肪又可以讓酒中緊致的單寧顯得順滑。實際上，與牛排搭配的波爾多葡萄酒嘗起來會更甜美、水果味更明顯。從這個例子中可以得知，與波爾多葡萄酒搭配的食物應該要能夠柔化酒中的單寧，而酒又可以使食物的鮮味展現出來。此外，你還可以自由創意搭配，以下有一些例子：

1. 肉類：黑胡椒牛排、烤豬肉、腓里牛排、牛腩、牛肉漢堡、雞肝、美式燉牛肉、鹿肉、鴨肉、鵝肉和火雞黑肉

2. 奶酪：比利牛斯奧索-依拉蒂奶酪（Ossau-Iraty des Pyrenees）、巴斯克奶酪（Basque Cheeses）、曼徹格奶酪（Manchego）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、孔泰奶酪（Comte）、白芝士（White Cheddar）、波蘿伏洛干酪（Provolone）和胡椒奶酪（Pepper Jack）

3. 藥草/香料：黑胡椒、白胡椒、牛至葉、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹

4. 蔬菜：烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋蔥、大蔥、烤四季豆和栗子

波爾多產區

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歷史

說到波爾多產區，可能人們最初愛上的是它生產甜白葡萄酒的子產區蘇玳（Sauternes）。曾經在一個甜白葡萄酒比干紅葡萄酒更受歡迎的年代，連美國第三任總統托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）都是甜白葡萄酒的忠實粉絲，可見甜白在當時是相當有名望的。18世紀，桃紅葡萄酒非常流行，尤其是在英國。直至19世紀中葉，波爾多紅葡萄酒才變得比較出名。這個轉變促使了1855分級制度的誕生，此制度將波爾多的酒莊分為5級，盡管后來很多其他酒莊也能釀出非常出色的酒，但這個制度再沒有改變過（除了調整過一次）。不過幸運的是，如果你足夠了解波爾多，你也可以不根據分級制度就能買到很好的酒。

主要產區

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1. 梅多克（Medoc）和格拉夫（Graves）

該地區以其礫石土壤和石墨味的混釀紅葡萄酒（以赤霞珠為主導）著稱。梅多克最著名的子產區有波雅克（Pauillac）、圣朱利安（Saint-Julien）、圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）、瑪歌（Margaux）和佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）。來自梅多克的葡萄酒是波爾多果味最奔放、單寧最多的葡萄酒，非常適合陳年以及與紅肉搭配。以下是波爾多左岸最典型的混釀酒（按比例排列）：赤霞珠、梅洛、品麗珠、馬爾貝克和味而多。

　2. 利布爾納（Libournais）（右岸）

該地區以其紅色粘土和帶有奔放的李子風味的混釀紅葡萄酒（以梅洛為主導）著稱。最出名的子產區有波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）。來自利布爾納的葡萄酒適度奔放，但通常擁有更柔軟、優雅的單寧。以下是利布爾納最典型的混釀酒（按重要性排列）：梅洛、品麗珠和赤霞珠。

3. 兩海之間（Entre-Deux-Mers）

兩海之間指的是波爾多加侖河（Garonne）和多爾多涅河（Dordogne）交匯處一片廣闊的石灰巖土地，呈三角地帶狀。這個地區生產紅葡萄酒（梅洛占主導）和白葡萄酒，但白葡萄酒更有名。這里的白葡萄酒由長相思Sauvignon Blanc、賽美蓉Semillon和密斯卡岱Muscadelle混釀而成），帶有葡萄柚和柑橘類水果的風味，酸度活潑，適合夏日與魚肉搭配飲用。

　　4. 蘇玳甜葡萄酒

蘇玳以及其周邊產區巴薩克、卡迪拉克（Cadillac）等都位于加侖河邊特別潮濕的地方，晨霧使得當地的白葡萄感染貴腐菌（Botrytis Cinerea），從而皺縮與變甜，釀成世界上最甜的白葡萄酒之一。

波爾多酒莊分級制度

藝術家酒莊（Crus Artisans）：這是梅多克產區一個非常古老的分級制度，藝術家酒莊的面積都非常小，必須是家族式酒莊，由家族獨立負責整個酒莊的葡萄種植、釀酒、裝瓶、包裝、市場和銷售等。

中級酒莊（Crus Bourgeois）：梅多克通過質量評估、體現產區特色的酒莊。

格拉夫列級莊（Crus Classes de Graves）：于1953年評選，1959年補充修訂。

圣埃美隆列級莊（Crus Classes de Saint-Emilion）：每10年修訂一次。

1855列級莊（Crus Classes de 1855）：1855年梅多克和格拉夫（以及蘇玳和巴薩克Barsac的甜葡萄酒）的酒莊進行分級，共分為5級。

波爾多白葡萄酒

波爾多只生產一小部分白葡萄酒，由長相思和賽美蓉釀造而成，兩海之間的白葡萄酒酸度比較活潑、清新，而來自佩薩克-雷奧良的則帶有奶油和檸檬醬的味道。

結語
 

　　對于熱愛混釀葡萄酒的人來說，波爾多產區是當今許多受歡迎的葡萄酒的靈感之源，你也可以買一兩瓶來試一下來自原產地的赤霞珠和梅洛是什么味兒的，相信你一定會找出其獨特之處。（文/Christina）