冰酒，顧名思義，是用天然冰葡萄釀制出的甜葡萄酒。冰酒的釀造起源于奧地利和德國。在這兩個國家，冰酒的外文單詞均是“Eiswein”。加拿大的冰酒則在國際上一直享有很高的聲譽，市面上大部分冰酒都產自加拿大的安大略省（Ontario）和英屬哥倫比亞省（British Columbia）。

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1. 冰酒的傳奇

傳說中，有位德國釀酒師在葡萄的收獲期離開了自己的葡萄園。回來的時候，他發現葡萄樹上的葡萄都結冰了。后來，他將這些葡萄采摘下來并進行釀造。第一批冰酒便因此誕生了。

2. 冰酒的制作方法

簡言之，冰酒是采用在葡萄樹上自然結冰的葡萄所釀造而成的一種甜葡萄酒。這種自然結冰的葡萄能有效地聚集葡萄當中的糖分，并凸顯其風味。釀酒師要在葡萄結冰時壓榨果粒，以便將葡萄里結冰的水分留在榨汁機里，然后對這個糖分與果酸極度濃縮的汁液進行發酵，以獲取極甜極酸的葡萄酒。

3. 冰酒使用的釀酒葡萄

常見的用于釀造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和品麗珠（Cabernet Franc）。使用這些高酸的葡萄來釀造冰酒能夠使葡萄酒更加清爽，以防其過于厚重。有趣的是，目前，許多釀酒師力求打破陳規，嘗試使用來自不同產區的各種葡萄釀造冰酒。

4. 冰酒的風格和風味

大部分冰酒都有著中等到飽滿的酒體。由白葡萄釀造的冰酒往往散發著顯著的核果、杏仁和梨子的香氣。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜風味與核果和豐富的熱帶芒果風味相互交織。由紅葡萄釀造的冰酒則帶有草莓和紅果蜜餞的風味，并散發著絲絲甜香料香氣。

5. 冰酒的酒精度數

和大多數甜酒一樣，冰酒的酒精含量并不高，大多在7%到12%之間。其中，德國冰酒的酒精度數在總體上比加拿大冰酒要低。

6. 冰酒的價格

相對于餐酒而言，冰酒的產量較小，大約只有前者的10%到12%。因此，冰酒的價格往往會比餐酒的平均價格高一些。加拿大最好的冰酒（375ml）售價一般在50美元到100多美元之間。

7. 冰酒生產商

說起冰酒生產商，加拿大安大略省的云嶺酒莊（Inniskillin）值得一提。作為安大略第一家釀造商業性冰酒的酒莊，酒莊已釀造出許多品質優良的冰酒。除了傳統的幾個國家和地區之外，美國也釀造起了冰酒。在環太平洋西北部地區、紐約和密歇根，許多酒莊擴大種植的氣候帶，使種植的葡萄能夠適應相應的氣候，并用于釀造冰酒。還有一部分酒莊采用人工的方式來冰凍葡萄，但釀造出來的葡萄酒并不如使用天然冰凍葡萄的葡萄酒那么好。（文/Violet）