豫坡酒傳統釀造技藝（市級）

2016-05-27 08:30　來源：駐馬店網責任編輯：fl

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摘要：□晚報記者閆宏偉通訊員翟華玲豫坡非遺牌。酒罐。豫坡集團新形象。窖池。涼糟。裝甑。包裝。傳承人張建設（中）在品酒。豫坡釀酒始于夏，興于漢。漢獻帝因

□晚報記者閆宏偉通訊員翟華玲

豫坡非遺牌。

酒罐。

豫坡集團新形象。

窖池。

涼糟。

裝甑。

包裝。

傳承人張建設（中）在品酒。

豫坡釀酒始于夏，興于漢。漢獻帝因“九醞春酒”免了西平官稅3年，致使當地釀酒業迅速發展，家家有作坊，戶戶飄酒香，至今保留著傳統的釀造技藝。

固態泥池發酵、雙輪底發酵，緩火蒸餾，量質摘酒，分級窖藏的豫坡酒傳統釀造技藝具有濃郁的中原文化特色。它的歷史價值、文化價值、經濟價值和社會價值非常大。2011年9月20日，豫坡酒傳統釀造技藝被駐馬店市政府命名為市級非物質文化遺產。高級釀酒師張建設為第五代代表性傳承人。中國白酒泰斗秦含章評價豫坡酒：“甘水老王坡，人工泥池墻。雙輪成醪底，醬意兼濃香。”

有句話叫“千年老窖萬年糟”，說明了窖泥的重大作用。據張建設介紹，豫坡酒傳統的釀造工藝在中國酒文化中占有重要地位。作為傳統工藝，它對探討華夏農耕種植、民俗文化、風土人情和社會發展具有重要的研究價值。

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