古人云：才子配佳人。現如今，男女戀愛也好，結婚也罷，也總會有人跟你提起“門當戶對”這個詞。很多人都覺得，男女雙方家庭背景相似，經濟、精神能在一個層面上，相處起來才不會累，才能過得長久。且不說這樣的婚戀觀念認可度有多少，在美酒美食界，食物與美酒的搭配講究“門當戶對”這倒是真的，不管你信不信，反正我是信了！

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在葡萄酒和美食的搭配上，流傳著這么一個說法——“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。你可能會問，紅酒白酒我都懂，但是這紅肉白肉是什么鬼？白配白紅配紅又是什么鬼？！

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原來啊，這里的紅酒白酒指的都是葡萄酒，紅酒是紅葡萄酒，白酒是白葡萄酒，白肉指的是海鮮、雞肉、鴨肉等一類顏色呈白色的肉，而紅肉指的是豬肉、羊肉、牛肉等一類顏色呈紅色的肉。至于白葡萄酒用來配白肉，紅葡萄酒用來配紅肉，是因為我們在享用美酒美食的時候，葡萄酒和美食會在我們的口腔中發生相應的化學反應。這化學反應要是發生得好呢，就會給我們帶來味覺上極致的體驗，讓佳肴更加美味，美酒更加可口。比如，紅葡萄酒一般單寧都比較重，而紅肉一般蛋白質含量都比較高，二者搭配，蛋白質會同這種酚類化合物發生反應，從而達到軟化單寧干澀口感的目的，而單寧微弱的苦味也會讓紅肉的口感、味道更佳，兩者相得益彰；白葡萄酒一般酸度都比較高（如霞多麗），口感清淡、果香突出，搭配白肉會襯托出白肉的鮮味。可是，這化學反應要是發生得不好呢，哪怕山珍鮑魚這樣的美味，都有可能驟然變得寡淡無味，讓你沒了食欲。如果你將赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等單寧豐富的紅葡萄酒與海鮮搭配，那你的口腔里會形成特別讓人不舒服的金屬味。

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        所以啊，談婚論嫁的時候別人跟你說要“門當戶對”什么的話，你聽不聽或者聽一半，一時半會可能還看不到什么后果，但是葡萄酒搭配得好不好效果還是非常明顯的，不妨虛心聽一聽，不然好酒沒遇上好肉，費了一桌子的好酒好菜，那就非常可惜了！（文/Cathy）