魏銀初

羊肚菌又稱(chēng)羊肚菜，由于菇帽部分長(zhǎng)得很像羊肚，所以老百姓形象地稱(chēng)之為羊肚菌。羊肚菌是一種珍稀名貴的食用菌，主要以野生為主，但產(chǎn)量少、采摘困難。隨著野生羊肚菌資源的逐漸枯竭，羊肚菌市場(chǎng)缺口進(jìn)一步擴(kuò)大。通過(guò)科研人員努力探索，1980年，美國(guó)Don.Ower博士首次發(fā)現(xiàn)羊肚菌室內(nèi)人工培育的技術(shù)秘密。人工栽培獲得突破，世界羊肚菌產(chǎn)量也有很大提高，我國(guó)人工栽培產(chǎn)量近三年也有明顯提高，但離商業(yè)化栽培仍任重道遠(yuǎn)。

近兩年，全國(guó)羊肚菌生產(chǎn)如火如荼，南至福建、廣東，北至黑龍江、吉林，西到西藏、新疆都有羊肚菌種植成功的報(bào)道。2016年春，四川金堂、湖北松滋、河南盧氏分別召開(kāi)了規(guī)模較大的觀(guān)摩會(huì)，商家宣傳的“種植簡(jiǎn)單，每畝2萬(wàn)元～8萬(wàn)元純收益”的噱頭吸引著大眾眼球，風(fēng)險(xiǎn)也接踵而來(lái)。據(jù)筆者對(duì)目前羊肚菌生產(chǎn)調(diào)查得知，只有百分之十的種植戶(hù)盈利，大部分是虧損的。2015年，我市栽培羊肚菌虧損幾萬(wàn)元至幾十萬(wàn)元的不乏其例。因此，對(duì)羊肚菌的生產(chǎn)要有一個(gè)客觀(guān)正確的評(píng)價(jià)。

目前盡管已經(jīng)攻克羊肚菌人工栽培難題，但實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，栽培難度超過(guò)了科學(xué)家和種植者的想象。商業(yè)栽培還有很長(zhǎng)的路要走。出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低和重現(xiàn)性差是每一個(gè)羊肚菌種植者最頭疼的問(wèn)題。

1.菌種問(wèn)題。羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，如果多次擴(kuò)大繁育的菌種不經(jīng)嚴(yán)格的產(chǎn)菇測(cè)評(píng)，直接用于大量的生產(chǎn)，就有可能導(dǎo)致羊肚菌子實(shí)體生產(chǎn)率降低甚至絕收。

2.穩(wěn)產(chǎn)是羊肚菌人工栽培最大的難題。羊肚菌生產(chǎn)重復(fù)性差，同樣的種子，不同地塊、不同年份產(chǎn)量相差甚遠(yuǎn)，甚至有種植者說(shuō)出“種羊肚菌全憑運(yùn)氣”這樣無(wú)奈的話(huà)。雖然目前市面上賣(mài)的菌種價(jià)格很高，每畝3000元～5000元（含菌種和立袋），但沒(méi)有一個(gè)菌種銷(xiāo)售者能承諾最低產(chǎn)量為多少。

3.氣候問(wèn)題。羊肚菌出菇期對(duì)環(huán)境溫度較敏感，尤其是怕高溫和過(guò)多雨水，春季氣候起伏不定的異常因素常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收。

4.技術(shù)問(wèn)題。有人以為種植羊肚菌就像種平菇那樣容易，未認(rèn)真學(xué)習(xí)就盲目生產(chǎn)，難免失敗。國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌提到：“掌控羊肚菌生長(zhǎng)所需的溫度、濕度、光照、空氣、土質(zhì)、酸堿度等環(huán)境因素是進(jìn)行人工栽培需要攻克的難題。出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽(yáng)光直射是最致命的，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果再加上病蟲(chóng)害和自然災(zāi)害的影響，人工栽培羊肚菌的困難可想而知。”

5.消費(fèi)問(wèn)題。羊肚菌的價(jià)格高于其他多數(shù)食用菌，目前市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)25元～40元/公斤，到消費(fèi)者手中是40元～50元/公斤，這樣高的價(jià)格難以成為大眾消費(fèi)品。據(jù)美國(guó)市場(chǎng)信息，其鮮羊肚菌市場(chǎng)價(jià)相當(dāng)于人民幣25.25元～40元/公斤，但美國(guó)的人均收入是我國(guó)的7～8倍。我國(guó)的羊肚菌價(jià)格還有下降空間。金堂縣羊肚菌收購(gòu)加工站的一位菇商說(shuō)：“去年收購(gòu)羊肚菌1公斤50多元，今年25元保不住。”羊肚菌研究任重而道遠(yuǎn)，應(yīng)理性看待。我國(guó)羊肚菌人工栽培才剛剛起步，投資有風(fēng)險(xiǎn)，不能盲目跟風(fēng)，建議控制規(guī)模，掌握一些教訓(xùn)和經(jīng)驗(yàn)后，再以技術(shù)為依托擴(kuò)大生產(chǎn)。

（作者單位：國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系駐馬店綜合試驗(yàn)站、駐馬店市農(nóng)業(yè)科學(xué)院）