如何品鑒一杯葡萄酒？一般葡萄酒愛好者都能回答這個問題：先“望”，后“聞”，再“品”。但是如果葡萄酒經過蒸餾，制成烈酒之后，又應該如何品鑒呢？如果你有幸能喝到一杯人頭馬路易十三（Remy Martin’s Louis VIII），你知道怎么品嘗它嗎？答案還是：先“望”，后“聞”，再“品”。但是，在“望、聞、品”中，其方式與葡萄酒會有所不同。

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一：望

不論是品鑒葡萄酒還是烈酒，第一步都是“望”。首先，我們需要準備一個品酒杯。一般品鑒葡萄酒使用的品酒杯是國際標準化組織（ISO）制定的品酒杯。這種品酒杯呈現出郁金香的形狀，有利于聚集香氣。而烈酒品鑒也有其專門使用的酒杯，其形狀與葡萄酒品酒杯相似，只是比葡萄酒品酒杯略小。因此，如果實在找不到烈酒品鑒杯，也可以使用國際標準化組織制定的品酒杯。

品鑒葡萄酒時，需要往杯中倒入50毫升葡萄酒，而烈酒只需要倒入25毫升。然后，與品鑒葡萄酒時相同，我們需要觀察烈酒的澄清度、酒的顏色和一些其他特征，如“酒腿”。

二：聞

在聞的過程中，葡萄酒與烈酒則有所不同。在聞一杯葡萄酒的時候，你需要輕輕晃動酒杯，讓葡萄酒中的香氣充分散發出來。而在聞烈酒之前，你首先需要加入25毫升的常溫純凈水，以避免酒精的濃度過高，使我們的鼻腔脫水而失去嗅覺。此外，加入純凈水有利于釋放烈酒的芳香，不需要特意搖晃酒杯，我們就能聞到烈酒的香氣。需要注意的是，在品鑒多款烈酒的時候，我們需要注意每款烈酒所加純凈水的量必須相同，以保證我們能做出公正的比較。

與葡萄酒的香氣不同，烈酒很少有新鮮水果的芳香，更多的是在陳年的過程中橡木桶發生反應帶來的芳香或者添加的焦糖所帶來的香味。

三：品

加入純凈水對品嘗烈酒也是百利而無一害，若是不加，濃烈的酒精會麻痹我們的味蕾，降低我們的感官體驗。品嘗烈酒時，我們可以先飲用一小口，讓酒在口腔中攪動數秒鐘，然后吐出或咽下。此時，殘余在我們口中的酒，會隨口腔中的熱度而揮發，使我們的感官體驗達到極致，讓我們能慢慢品味出一款烈酒的風味。除此之外，與葡萄酒相同，我們還需要感受一款烈酒的酒體、口感、酒精度和回味。
 

　　雖然葡萄酒與烈酒的品鑒方式有稍許不同，但是我們品鑒一款酒的“終極”目的卻不會改變——這款酒是否能體現出該地區的風土特色，是否具有代表性。（文/Xavier）