摘要：凡美好之物，常有脆弱之處，要想物盡其用，人們必須細心呵護。對于美妙的葡萄酒而言，有些小舉動實在應該避免。

　　ABSTRACT：This article tells you about things you need to know to protect your wines.

　　一瓶葡萄酒的美好，需要葡萄樹吸取一年的大自然精華，需要釀酒師練就終生的經驗和手藝。然而，有些小舉動在不經意間竟將葡萄酒的美好悉數毀掉。

　　1. 隨手將葡萄酒亂放

　　葡萄酒的儲存是一門大學問。將葡萄酒放在哪里，以及如何擺放都有非常具體的要求。

　　對于需要長期儲藏的葡萄酒來說，其存放處需要避光避震，溫度控制在10至15℃之間，濕度要控制在70%左右。當然，如果只有環境達標了也不行，葡萄酒的擺放姿勢也要正確。通常情況下，葡萄酒最好的擺放方式是平放，可以讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。

　　2. 喝紅酒兌入碳酸飲料或冰塊

　　正如開篇所講，葡萄酒的一大特征是“集天地之精華”，一旦在葡萄酒中兌入其他物質，它就不再是一款味道純粹，口感和諧的葡萄酒了。

　　如果向葡萄酒中加水，破壞的是葡萄酒的美好。如果向葡萄酒中兌入碳酸飲料，還將同時破壞自己的健康。碳酸飲料進入胃部會釋放二氧化碳，這種氣體會迫使酒精較快地進入小腸，然而小腸對酒精的吸收速度要比胃快得多，這樣就會加速葡萄酒對人體的傷害。

　　3. 該醒酒時不醒酒

　　醒酒的目的主要有兩個，一個是為除去（尤其是經過長期陳年的）葡萄酒中的沉淀物，另一個是讓葡萄酒與空氣充分接觸。所以，該醒酒的葡萄酒主要包括有沉淀物的葡萄酒以及結構緊致、酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒。酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙的風味，并使葡萄酒中的單寧變得更加柔順，更有活力，口感也更加復雜、圓潤。

　　4. 干了！

　　“干了！”是一種豪邁，“干了！”是一種爽快。然而，在一款細膩微妙的葡萄酒面前，“婉約”才是最佳姿態。

　　葡萄酒的品鑒是需要走流程的，這個流程簡單來說大概是“觀-搖-聞-品-吐（咽）”。流程中的每一個步驟都需要掌握一定的規則，詳見下圖。

　　5. 開了瓶的葡萄酒，存了一個月才喝完

　　也許是白酒給人造成了錯覺，有些人覺得紅酒在開了瓶以后放在冰箱里也可以存上很長時間。其實，開瓶后的葡萄酒不管我們如何費勁心思，想方設法去貯藏，最后都會被氧化。如果只是在常溫下保存開了瓶的葡萄酒，不出3天，這半瓶酒應該就已經香氣消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再將葡萄酒放入冰箱中，這個時間就會拉長至一個星期左右。

　　當然，對于存了一個月的半瓶葡萄酒，扔掉也十分可惜——可以在烹飪魚肉時將他們當作調味料加入其中。

　　除以上提到的5個方面外，葡萄酒的適飲溫度，不同葡萄酒類型的儲存時間等也是要十分注意的，否則，一瓶葡萄酒的美好就會悄悄地從指縫中溜走。