中國傳統飲食文化中，常有“吃什么補什么”之說，因此有人擔心吃黑褐色的醬油會讓人皮膚變黑。那么——吃醬油會讓人皮膚變黑嗎？

陳先生和妻子的皮膚都比較黑，自女兒出生后，他們一直擔心女兒的皮膚黑。聽人說“吃醬油皮膚會變黑”，于是平常家里做菜陳先生都盡量不放醬油。然而，隨著女兒的成長，她的膚色還是比其他小朋友都黑一些。陳先生很是疑惑，“吃醬油會變黑”的說法是否可信呢？

“吃醬油會變黑”毫無科學依據

在皮膚科專家眼里，醬油吃多了會導致皮膚變黑的說法，毫無科學依據。

中國醫學科學院皮膚病研究所門診部主任張國毅告訴科技日報記者：“中國傳統飲食文化中，常有‘吃什么補什么’之說，這造成了很多誤解；吃黑褐色的醬油會讓人擔心皮膚變黑，甚至有了這種代代相傳的說法。但事實上，醬油只是一種調味品，是通過糧食發酵后制成，主要成分是氨基酸、有機酸、糖類及色素，和其他食物一樣，食用后會被分解，轉化成被人體吸收的物質，并不具備直接進入血液就到我們的皮膚部位；目前也沒有發現有增加光敏感的作用，也不會影響人體的激素合成。而醬油中含有一種叫做類黑素的色素，這是一種天然色素，在進入胃腸道后基本被分解，不會被人體吸收。”

張國毅戲稱，如果吃醬油人會變黑的話，那么多喝牛奶就能變成白人了嗎？

記者調查發現，很多人對于皮膚有傷口時要禁食醬油這一點還是深信不疑的。

張國毅對這一觀點也進行了反駁。“傷口的愈合與皮膚代謝有關系，主要是成纖維細胞來完成；局部有炎癥，刺激成纖維細胞增殖，促進傷口愈合。但是有炎癥的過程中，有一部分人就會刺激色素細胞，導致其功能活躍，相對的黑色素產生過多，出現色素沉著，傷口會顯得黑一點，但是沒關系，黑說明正處于皮膚修復的過程，長好后就會慢慢消掉了。這與吃深色的醬油沒有什么關系。”

喝咖啡會讓膚色變黑嗎？

除了醬油，喝咖啡是否會讓皮膚變黑也是許多愛美人士心頭的一大懸案。

記者查閱網上資料發現，對于咖啡的美容效果也一直頗有爭議。主要有兩種觀點：一是咖啡里面的咖啡因刺激腎上腺素分泌，導致黑色素細胞的生成；二是咖啡不僅不會使人變黑，飲用咖啡還可以改善皮膚粗糙的現象，因為咖啡因會加速新陳代謝、促進消化。

這兩種觀點究竟誰對誰錯呢？

張國毅介紹說：“飲食通過消化道吸收，與人體皮膚的色澤基本沒有關系。至于以上兩種觀點，都不能說正確。因為咖啡對美容的效果沒有太確切的科學依據。喝咖啡是一種生活習慣問題，頂多影響中樞神經系統，與皮膚沒什么關系。”

復旦大學皮膚學博士譚慶梅也認為：“吃醬油喝咖啡導致膚色變黑是又一個毫無科學依據的傳言，雖然兩者都是有顏色的食物，但不會沉積在皮膚上。”

而對于網上流傳的《美國皮膚病學會雜志》的一篇報道稱，憑借咖啡漿果提取物中富含的高濃度抗氧化能力很強的多酚，咖啡對皮膚具有潛在的抗衰老作用。張國毅也表示：“咖啡或茶中的多酚確實在動物實驗或細胞實驗中有抗氧化抗衰老的現象，但是在臨床上能起到多大作用，很難觀察出來。一個是關鍵性指標不怎么可靠，另一個是需要很大量才達到效果，一般人很難吃到那么大的量。”

膚色深淺與哪些因素有關

事實上，像本文開頭的陳先生一樣困惑的人大有人在，他們最愛問醫生：“不想皮膚黑該戒掉什么食物，要想皮膚白又該多吃什么食物？”這類問題讓皮膚科專家哭笑不得。

   “皮膚的色澤主要是遺傳，除了遺傳，還有幾個因素。一個是血紅蛋白的狀態，如果是氧和狀態，皮膚看上去會細膩些。另一個是類胡蘿卜素，吃了以后會變黃。”張國毅介紹，“不過，影響膚色的最主要因素還是黑色素，黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。導致黑色素產生的內在因素里，最常見的是促黑激素，還有雌激素、孕激素，所以女性懷孕期間，色素沉著會增加。外界因素最主要的就是日曬，中長波紫外線的照射會使皮膚變黑，其他一些因素都是次要的。如果想要美白，做好防曬是很重要的。” 

譚慶梅表示：“只有兩類飲食習慣會誘發皮膚色素沉積。一是每天進食大量含胡蘿卜素豐富的食物（如胡蘿卜、芒果等），機體無法及時轉化就會沉積在皮膚上。二是每天進食大量光敏性食物（如芹菜、灰菜等），既會誘發光敏性皮炎，也可能誘發色素沉積。”

對此，張國毅補充道：“胡蘿卜素吃多了，皮膚會變黃，但是人體可以慢慢代謝掉。感光性食物食用后容易引起光敏反應，但不一定會引起色素增加，有的會引起炎癥后的色素沉著，但停止食用之后，色素沉著也會消失。”

對于美容界流行的“白天不要食用芹菜香菜等感光性食物”的說法，張國毅表示：“感光性食物也不是人人都會引起光敏反應，有很大的個體差異，只是某些人會引起光敏反應。而且以我多年經驗看，食用芹菜、香菜引起光敏反應的很少，灰菜、馬蘭頭、無花果引起光敏反應的相對較多。因此白天不要吃芹菜香菜的說法，也不值得推崇。” （管晶晶）