對于大白菜，特別是北方的老百姓，有著特殊的感情。在過去還沒有大棚蔬菜的時候，家家戶戶都要提前囤個百十斤的大白菜。如今，進入冬季，買冬儲大白菜的市民少了，但白菜依舊是深受市民喜愛的家常菜。雖然常見，但它卻是一種性價比高的“營養(yǎng)明星”。

　　營養(yǎng)全面 降低膽固醇

　　北大人民醫(yī)院營養(yǎng)師王勃師表示，大白菜的營養(yǎng)成分比較全面，含有維生素C、膳食纖維、鈣等。因為不含膽固醇、脂肪，含糖低，糖尿病、高脂血癥患者都可食用。另外因為鉀的含量高，常食用對高血壓患者也有一定幫助。

　　營養(yǎng)專家表示，大白菜有效成分可降低血漿膽固醇水平，抑制血小板的粘連和聚集，從而有效預(yù)防血栓、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發(fā)生。

　　藥用價值高 助消化治便秘

　　王勃師表示，利用發(fā)酵手段，把大白菜做成酸白菜，因為存在有益菌等物質(zhì)，可以有效調(diào)節(jié)腸道環(huán)境，而且因為其含量，放化療者也可食用，這樣也可為放化療者改善口味。但他同時提醒，對于腸道不好、消化道潰瘍、牙口不好的人，白菜幫子盡量要煮軟了吃，否則適得其反。

　　大白菜含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

　　大白菜的藥用價值也很高，中醫(yī)認為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒的功效。元代食療專著《飲膳正要》記載其“通利腸胃，除胸中煩，解酒毒”。

　　北京白塔寺藥店中醫(yī)專家孔杰表示，中醫(yī)理論解釋白菜味甘性平，可以養(yǎng)五臟，讓人心情平和。大白菜性平、味甘，具有通利腸胃、生津止渴、消食下氣的功效，常吃可以滋養(yǎng)脾胃，有胃潰瘍、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等癥狀的人尤其適合。

　　另外大白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。

　　推薦食譜

　　“初春早韭，秋末晚菘”。《本草綱目》記載：“菘性凌冬晚凋，有松之操，故曰菘，俗謂白菜。”霜降以后，白菜味道最鮮，故贊美“秋末晚菘”。冬天正是吃大白菜的最好季節(jié)，為此推薦幾道大白菜的營養(yǎng)食譜。

　　需求：緩解肺熱咳嗽

　　推薦：白菜幫煮水代茶飲

　　北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師竇攀稱，冬季的大白菜都“水靈靈”的，咬一口菜幫子，水分很足，涼爽清甜，把白菜底部最硬的幫子切片煮水代茶飲，對于冬季肺熱上火引起的咳嗽，有很好的緩解作用，老年人也可以常喝。

　　需求：補腎又養(yǎng)胃 推薦：栗子扒白菜

　　中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)美食專業(yè)委員會委員吳美云推薦，栗子搭配白菜的吃法一直被人們所稱道，白菜性平微寒，栗子性甘溫，兩種搭配起來相得益彰。把這兩種食物一起做成栗子扒白菜，不但補腎，對胃也很有好處，不放糖的話，一般糖尿病人也可以吃。

　　需求：補充維生素 推薦：涼拌白菜

　　北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞推薦，與蘋果、梨相比，白菜的鈣和維生素C含量均比它們高5倍以上，核黃素量也高3—4倍。

　　白菜必須得現(xiàn)做現(xiàn)吃，營養(yǎng)才會好。吃白菜的時候，先將白菜洗干凈，然后切絲，不能切得太細，避免刀切過程中營養(yǎng)流失。還可以在白菜中加一些豆腐或者木耳，這樣可以更充分地補充營養(yǎng)，口味也更好。

　　需求：防感冒 推薦：煮點辣白菜

　　冬季寒冷，患感冒的人非常多，營養(yǎng)專家推薦洋蔥辣白菜湯。大白菜味甘，性微寒，可以清熱除煩、通利腸胃、清肺熱，主要用于感冒、百日咳、燥熱咳嗽、咽炎聲嘶等病癥的治療。辣白菜中的另外一種原料紅辣椒，含有豐富的維生素C、鐵、鈣和磷等，有預(yù)防風(fēng)寒感冒的作用。（記者周超）