飲食之道

　　中國人有句老話“無酒不成席”，每到節日聚會，總少不了酒的身影，酒可起到調節氣氛、聯絡感情等作用。此外，酒在中醫藥學中占有一定的地位，中醫用酒治病歷史悠久。歷代醫家將酒的藥理作用與中醫藥學融為一體，創制了藥酒，既可治病，又可防病，而且還可以延年益壽。然而“酒者，既益人，亦能損人”，雖然酒能強身治病，但酒也能傷身致病。

　　酒是“百藥之長”

　　中國是酒的故鄉，酒文化是中國飲食文化的重要組成部分，在我們幾千年的文明史中，酒文化以其“酒品”、“酒義”、“酒德”、“酒道”塑造了酒文化的獨特內涵。廣東省中醫院肝病科主任池曉玲談到，酒和人們的飲食生活密切相關，人們隨時隨地都可以感覺到酒的存在。酒不但在飲食烹飪、養生保健等方面占有重要的位置，而且酒還幾乎滲透到政治、經濟、文學藝術等社會生活中的各個領域。

　　《說文解字》云：“醫，治病工也，從酉”，酉即指酒，可見古代醫生治病療疾與酒有密切關系，《黃帝內經》設立專篇——《素問·湯液醪醴論》探討湯液醪醴的制法和治療作用。酒是最早的興奮劑和麻醉劑，更能“通血脈”、“行藥勢”，還可用作溶劑，故《漢書》稱之為“百藥之長”。從最初的單純用酒治病，發展到后來的制造藥酒，足以證實酒在醫藥發展史上的重要地位。

　　喝酒過量傷肝胃

　　雖然酒能強身治病，但酒也能傷身致病。廣東省中醫院治未病中心主治醫師范宇鵬指出，中醫對酒的認識早在《黃帝內經》便有了闡述：“酒者，水谷之精，熟谷之液也，其氣慓悍，其入于胃中則胃脹，氣上逆滿于胸中，肝浮膽橫。”白酒甘苦辛、大熱，少量飲用可通經散寒，過量飲用則易蘊濕夾毒，對人體造成傷害，常，引發惡心嘔吐、胃痛、腹脹以及一過性的精神癥狀等表現，濕熱酒毒不能及時消解，上蒙清竅，第二天就會出現頭昏頭痛、精神不佳的癥狀，喝酒過度更會引起昏迷或休克。如果長期飲酒無度則令土壅木郁，肝脾失和，濕熱、血瘀、酒毒相互搏結，在脅下形成硬塊“酒癖”，即我們現代醫學所說的酒精性肝硬化，對健康構成很大威脅。

　　中老年人一定要控制好喝酒的量。喝酒量通常以純酒精計算，男性以每天不超過50克為佳。也就是說，如果喝50度的燒酒，就不要超過100毫升（二兩）。而一般女性的安全飲酒量是男性的50%，即25克，所以女性喝燒酒最好不要超過50毫升（一兩）。就酒的種類而言，對于中老年人以酒精度數較低的紅葡萄酒、紹興黃酒、客家娘酒等為佳。

　　解酒排毒需辨體質

　　在餐桌上，酒作為助興之物不可或缺，不勝酒力之事也時有發生，民間流傳各種食療解酒的妙招，到底哪些有用呢？

　　池曉玲說，在我們的日常飲食中，很多食物都具有解酒的功效，如蘿卜、香蕉、梨、柚子、西紅柿、水蜜桃、枇杷、桑椹、葛花、菊花、扁豆等都有解酒作用，尤其葛花解酲湯，是解酒名方。

　　范宇鵬進一步談到，解酒的要點就在于化濕排毒，保肝護胃。一方面需盡快排出酒毒，方法有三種：一是促進排汗，二是通利小便，三是行氣通便。另一方面還需時時顧護正氣，保肝膽、護脾胃。

　　不過要注意的是，解酒排毒也要辨清寒熱體質，有針對性地選用解酒飲品，才能事半功倍，起到解酒不傷身的作用。（記者 李劼）