筷子是人們日常飲食中必不可少的餐具，然而，最新調查顯示，如果筷子“超期服役”、使用不當、存放不當、清洗不當等，都會導致筷子沾染多種致病菌和微生物，引發急性胃腸炎、肺炎、傷寒、霍亂、傳染性肝炎等等疾患。

　　首都醫科大學附屬北京佑安醫院感染中心主任醫師汪曉軍提醒，日常生活的小小疏忽，都可能感染疾病，甚至出現感染敗血癥、休克、死亡等以及疾病的播散和流行。夏秋季節是多發和易發季節，更須多加注意。

　　清洗及存放不當可致細菌滋生

　　日常生活中，人們可通過手和唾液將幽門螺旋桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肝炎病毒等致病微生物沾染到筷子上，繼而在人們進餐時相互交叉感染。據觀察，近50%的人都選擇在水龍頭下雙手揉搓、沖洗筷子，然后往筷籠里一插就算洗好了，以為看起來干凈就是無菌了。但是這種做法，筷子可能沒有徹底洗凈，仍然殘留有食物殘渣、油漬、病原微生物或多雙筷子一起清洗時發生交叉感染；另外，帶水并留有食物殘渣的筷子直接放進筷籠內，潮濕的環境以及食物殘渣是致病微生物滋生最好的溫床。調查顯示，潮濕及不潔的筷子很容易滋生金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、沙門氏菌和黃曲霉菌等致病微生物。

　　因此，清洗筷子時，應一雙雙仔細清洗；為避免水淋淋的筷子放進筷籠，可準備一塊專用的擦筷子布，也可每次清洗后把筷子放在碗架上散開，晾干，再把筷子頭朝上放進筷籠，并且筷籠應豎立放置。這樣既可以使致病性大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原微生物在干燥環境中脫水死亡，又可避免筷子頭沾染筷籠底部的細菌。另外，筷籠最好存放在通風干燥的地方，以防霉菌污染；家庭筷子也最好做到專人專用，以防交叉感染。

　　定期給筷子消毒

　　每天清洗，晾干只是清除筷子上大部分致病微生物的簡便方法，但像金黃色葡萄球菌、肝炎病毒等是無法徹底殺滅的。金黃色葡萄球菌可在干燥的環境中存活2～3個月，甲型肝炎病毒可在室溫下生存1周到數月。所以，筷子、筷籠和擦洗布應每周放在籠屜里或開水里蒸煮30分鐘一次，或者用家用消毒柜對木質和金屬制筷子進行高溫消毒，以殺滅一切細菌和病毒等致病微生物。

　　另外，除金屬筷子外，也可將耐高溫的木質、樹脂或塑料筷子清洗干凈后放在微波爐內消毒3分鐘。微波爐在工作時，微波與光波同時以30萬公里／秒的速度進行里外交錯加熱，溫度可迅速達到120℃，3分鐘即可殺滅金黃色葡萄球菌、結核桿菌等病原微生物。

　　別讓筷子“超期服役”

　　即便是認真清洗和定期消毒，也難以阻止“長期服役使用”的筷子上致病微生物的滋生。據檢測，在500倍的鏡頭下，會看到使用半年的木質或竹制筷子表皮脫落，有明顯的小縫隙，且縫隙里有黃色殘留物，即便洗干凈的筷子在顯微鏡下也可看到大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌等致病微生物；使用1年的筷子表面已變色且溝壑縱橫，凹陷處有許多油污和微生物，已經無法徹底清除干凈；而用過3年的筷子，已面目全非，表面長滿了菌落。使用時間越長，檢出的菌落總數越高。因此，建議木質或竹制筷子應半年更換一次，或者使用品質可靠的不銹鋼質筷子或金、銀質的金屬筷子，方便清洗、消毒和長期使用。（趙敬菡）