原標(biāo)題：第四批"河南老字號(hào)"開(kāi)評(píng) 如何傳承保護(hù)成關(guān)注話題

【編者按】

    歷史風(fēng)云際會(huì)，個(gè)人命運(yùn)沉浮。

    歷史是道長(zhǎng)河的話，國(guó)家的風(fēng)云際會(huì)就是長(zhǎng)河中的波浪水花，太多的人和事都會(huì)經(jīng)受不起波浪敲打，但也有些東西會(huì)以標(biāo)簽式的形態(tài)存在，比如名字，比如物件。

    近日，省商務(wù)廳啟動(dòng)第四批“河南老字號(hào)”申報(bào)工作，內(nèi)容可以是產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，不過(guò)條件之一是這些東西在1966年（含）前就存在。

    這項(xiàng)工作讓人想起了百年中國(guó)商業(yè)史。用今天的眼光看，入選老字號(hào)或者參評(píng)老字號(hào)的，都算是數(shù)百年中國(guó)商業(yè)和手工業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，各自經(jīng)歷了時(shí)代考驗(yàn)而生命不息。

    如何更好地保護(hù)和傳承老字號(hào)，成為許多人關(guān)注的話題。

    人靠衣裝馬靠鞍，古老的東西要靠名號(hào)叫翻天。

    這不，自本月初省商務(wù)廳向全省企業(yè)發(fā)出申報(bào)“河南老字號(hào)”動(dòng)員令后，關(guān)于老字號(hào)、關(guān)于企業(yè)傳承的話題，一下子成了河南眾多有點(diǎn)年頭企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)。

    老字號(hào)對(duì)于企業(yè)，是一個(gè)什么樣的概念？老字號(hào)之于河南，又意味著什么？且聽(tīng)河南商報(bào)記者給你兜兜底。

    老字號(hào)

    一個(gè)地方的文化符號(hào)和標(biāo)志

    提起老字號(hào)，人們最先想到的是這個(gè)老字號(hào)在哪座城市，比如北京民謠唱的“頭戴‘馬聚源’，腳踩‘內(nèi)聯(lián)升’，身穿‘瑞蚨祥’，腰纏‘四大恒’”，這都是北京城的老字號(hào)，深深根植在老北京人的生活里。

    河南歷史悠久，也有一大批老字號(hào)存在于各個(gè)城市，比如開(kāi)封“第一樓”、洛陽(yáng)“真不同”、鄭州“合記”等。

    這里得先分清兩個(gè)概念：一個(gè)是“河南老字號(hào)”，一個(gè)是“中華老字號(hào)”，它們都是老字號(hào)。根據(jù)省商務(wù)廳統(tǒng)計(jì)，目前河南擁有的“中華老字號(hào)”有22家，“河南老字號(hào)”有86家。

    此次省商務(wù)廳開(kāi)評(píng)第四批“河南老字號(hào)”，面向的是河南那些能夠傳承的獨(dú)特產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，且它們?cè)?966年（含）以前就存在于社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活。進(jìn)入“河南老字號(hào)”梯隊(duì)，下一步才可能進(jìn)入國(guó)家的“中華老字號(hào)”梯隊(duì)，國(guó)家層面的老字號(hào)要求“品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前”。

    河南省商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)宋向清說(shuō)，老字號(hào)是我國(guó)商業(yè)及手工業(yè)在數(shù)百年競(jìng)爭(zhēng)中留下的極品，而“中華老字號(hào)”是中華民族商業(yè)之魂，每一個(gè)老字號(hào)都經(jīng)歷了極其艱苦的傳承才最終在地方或在全國(guó)統(tǒng)領(lǐng)一行，它們可謂國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“活化石”。

    換句話說(shuō)，老字號(hào)發(fā)展到今天，其意義已經(jīng)超出經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域，成了一個(gè)地方的文化符號(hào)和標(biāo)志，是當(dāng)?shù)孛癖姷囊环N生活方式和精神寄托。

    數(shù)量

    老字號(hào)中飲食占了一半以上

    河南是華夏文化發(fā)源地之一，有開(kāi)封、洛陽(yáng)、鄭州、安陽(yáng)等古都，這里孕育了一大批至今流傳的老字號(hào)。

    大象出版社出版的《河南老字號(hào)》中，共收錄116家“河南老字號(hào)”，食品餐飲有62家，占半壁江山，如合記燴面、洛陽(yáng)“真不同”。按地域分，洛陽(yáng)和開(kāi)封轄地?fù)碛欣献痔?hào)數(shù)量最多，這也與這兩個(gè)城市的歷史地位相符。

    開(kāi)封作為宋都，富麗甲天下，至民國(guó)時(shí)期，開(kāi)封長(zhǎng)期為河南首府或省會(huì)，名流商賈云集，涌現(xiàn)很多大商家。

    據(jù)“老開(kāi)封”孫潤(rùn)田先生整理，開(kāi)封共有老字號(hào)300多家，但生存下來(lái)的只有30余家。至今經(jīng)營(yíng)良好的像第一樓包子、又一新飯莊等，歷經(jīng)公私合營(yíng)、股份制改造，隨著鄭汴一體化和開(kāi)封旅游業(yè)的發(fā)展，又迎來(lái)新機(jī)遇。

    洛陽(yáng)歷史同樣“根深葉茂”。而鄭州作為河南新的省會(huì)城市，孕育了新的商業(yè)繁榮。

    像老北京一樣，這些老字號(hào)也給河南人生活刻下了深深的印痕。“第一樓的包子、王大昌的茶，包耀記的糕點(diǎn)、張麻子的刀剪”，這些順口溜是老字號(hào)影響開(kāi)封人生活的最佳明證；“照相到艷芳，做衣到大昌”，是老鄭州人關(guān)于老字號(hào)的記憶。

    入圍

    河南“中華老字號(hào)”多與飲食有關(guān)

    如果從歷史深處把那些在中原大地上曾熠熠生輝的老字號(hào)全部打撈上來(lái)，恐怕難以計(jì)數(shù)，僅開(kāi)封一地，能叫上名字的老字號(hào)就有數(shù)百個(gè)。

    由于過(guò)去幾十年中全國(guó)各地對(duì)老字號(hào)的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)不一，2006年商務(wù)部發(fā)文重新認(rèn)定“中華老字號(hào)”，包括河南在內(nèi)的各地依據(jù)商務(wù)部認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，啟動(dòng)地方老字號(hào)認(rèn)定工作。

    自此，商務(wù)系統(tǒng)推出的老字號(hào)名單成為“中華老字號(hào)”和各地老字號(hào)的權(quán)威名單。到目前為止，商務(wù)部已經(jīng)認(rèn)定了兩批“中華老字號(hào)”，河南認(rèn)定了三批“河南老字號(hào)”。也許“吃穿住行”中吃在首位，與人的關(guān)系最密切。根據(jù)這些名單，入圍“中華老字號(hào)”的“河南老字號(hào)”共22家，其中有17家與飲食有關(guān)。

    “鄭州的‘中華老字號(hào)’有三家，合記燴面、精華眼鏡和馬豫興童子雞；鄭州的‘河南老字號(hào)’有八家，如葛記燜餅、老蔡記等。”鄭州市商務(wù)局商貿(mào)處李士民說(shuō)。

    洛陽(yáng)入此名單的企業(yè)最多，開(kāi)封入圍企業(yè)也是三家。

    感受

    每一個(gè)老字號(hào)都有一段曲折往事

    有了老字號(hào)和民眾生活、城市文化割舍不斷的聯(lián)系，社會(huì)各界對(duì)它們的關(guān)注日益加深。

    省商務(wù)廳商務(wù)處一負(fù)責(zé)人說(shuō)，希望企業(yè)踴躍申報(bào)，為將來(lái)有一天申報(bào)“中華老字號(hào)”做好準(zhǔn)備，也為企業(yè)品牌延續(xù)打好基礎(chǔ)。“傳承到今天的老字號(hào)都是值得珍惜的，我們要加大對(duì)它們的保護(hù)。”

    這番話背后，是訴說(shuō)不盡的老字號(hào)命運(yùn)沉浮故事。每一個(gè)老字號(hào)都有一段曲折往事，感受著社會(huì)變遷的溫度。

    宋向清的研究表明，辛亥革命后，民營(yíng)企業(yè)在晚清初步發(fā)展基礎(chǔ)上得以延續(xù)，老字號(hào)大量出現(xiàn)，新中國(guó)成立前大概有16000家，新中國(guó)成立后至改革開(kāi)放之前保留下來(lái)的有1萬(wàn)余家，目前僅有2000余家，這里面已經(jīng)得到商務(wù)部認(rèn)定的有1000余家。

    2007年商務(wù)部編纂的《中國(guó)品牌發(fā)展報(bào)告》顯示，新中國(guó)成立初期，我國(guó)擁有“中華老字號(hào)”1萬(wàn)多家；到1990年原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定“中華老字號(hào)”時(shí)，數(shù)量已減少到1600多家；而到2006年商務(wù)部重新認(rèn)定時(shí)，第一批“中華老字號(hào)”的數(shù)量?jī)H剩下434家。

    目前對(duì)河南各地而言，更多老字號(hào)進(jìn)入了“河南老字號(hào)”名單，或者處于正在被“打撈”的路上。（記者 王向前 實(shí)習(xí)生 劉晨陽(yáng)）