11月18日,在自家的小院里,69歲的李慶云老人正和鄰居韓玉華老人一起忙活著自己的絕活——拉沓餅。

　　“拉沓餅的面是冷水面,但這個季節天冷了,不能直接用涼水,得用溫水,這樣和出來的面才勻和……”李慶云一邊和面一邊說。只見她一手扶著盆,時而往盆里加些水,另一只手不停地在盆里來回地揉搓面團,轉眼工夫,一個軟硬適宜的面團就成型了,而老人的手上和盆里竟未沾丁點面粉。

　　記者夸贊李慶云老人和面手藝精湛,旁邊的韓玉華老人接過話茬說:“那當然,她可是搟拉沓餅的老手了,我們十幾歲的時候就認識了,那時候她搟的拉沓餅就非常好了。后來一起上山下鄉的時候,還經常吃她做的拉沓餅。從鄉下回來,她就搟餅賣,一天搟100多斤的面粉啊!”

　　“面和好后,得讓它‘醒醒’,這樣等會兒搟餅的時候面團才滋潤。”李慶云告訴記者。等待“醒面”的時間,韓玉華老人去院里支起面板,搬出鏊子,點上火,等待烙餅。

        大約20分鐘后,面團醒好。韓玉華老人也已把火生好,小院里升起薄薄的炊煙。炊煙之下,李慶云坐在面板前開始搟餅。只見她將小劑面團邊轉圈邊用拇指按出一個凹坑,往凹坑里放進生面粉,然后兩手捏著凹坑邊緣旋轉。旋轉到一定程度后,將面團像包包子一樣包起來,之后再用手壓平,最后用搟面杖搟到鏊子一般大小。“看起來簡單,做起來可是有門道,現在年輕人會做這東西的不多了。關鍵是添面粉這步,坑要挖得不正不斜,不深不淺,不然面粉就漏出來了。”李慶云說。

　　李慶云將餅搟好之后順手扔在鏊子上,不一會,餅上就有熱氣飄散,更加奇妙的是,餅開始慢慢兒膨脹,中間形成了一個空心,小麥的香氣也開始飄散在空氣中。

　　“火要慢,火大了容易煳。餅要勤翻,翻餅的時候還要小心,別戳破了,不然就鼓不起來了。”韓玉華告訴記者。

　　據濰坊市民俗專家于家干介紹,拉沓餅是濰坊傳統名吃,也叫“璞餅”,是當地人喜愛的一種家常面食。其主要特點是麥香味濃、充饑。但如今會制作此餅的人已不多,多是上了年紀的老人。

　　兩位老人一個搟一個烙,合作很愉快。看著一個又一個圓鼓鼓香噴噴的拉沓餅出鍋,李慶云深有感觸地說:“我搟了五六十年的拉沓餅,也吃了五六十年的拉沓餅,真不希望它以后就失傳了。”