民以食為天。對于老百姓來說，廚具不僅是與食物的第一次“親密接觸”，還可以起到點綴餐桌、便捷儲存的作用。可是，廚具的安全問題卻一直不能令人放心。近日，央視曝出知名品牌蘇泊爾不銹鋼炊具錳含量超出國標近4倍的消息，不僅引起業內軒然大波，更讓大家再次關注起與生活息息相關的廚具市場。從此前仿瓷餐具的致癌疑云到塑料餐盒含雙酚A，高溫加熱可能釋放有毒物，再到“美的”等大品牌紫砂鍋因原料問題被下架……我們不禁擔心：與生活息息相關的廚具是否真會為我們的健康埋上隱患？

　　知名廚具再陷質量門

　　今年2月16日，央視《焦點訪談》曝光了蘇泊爾旗下的81個規格炊具被認定為不合格產品。經哈爾濱市工商部門檢測，此次“問題”產品包括湯鍋、蒸鍋、奶鍋、水壺四大種類，其中鋼鍋的錳含量高出國標近4倍。早在2009年1月，哈爾濱市工商部門就查出了蘇泊爾樣品37個全部材質不合格產品；去年8月，工商部門抽檢的蘇泊爾82個樣品，其中56個規格的產品再次被認定為“不合格”。對此，中國質量檢查協會相關負責人指出：“產品質量存在安全隱患，對人生命安全造成威脅，是產品危機中的最高等級。”

　　在不銹鋼廚具“倒地”之前，今年春節前后，多地工商部門對仿瓷廚具市場進行的抽查顯示，部分產品采用劣質材料，不僅容易變色變味，還可能釋放致癌物甲醛，普通消費者很難分辨。

　　而在2010年，身陷“質量門”的則是打著傳統、養生概念的紫砂鍋。據央視《每周質量報告》曝光，市場上動輒賣幾百上千元的紫砂鍋，竟取材于最普通的田間陶土，和制作馬桶的材料基本相同。商家利用“鐵紅粉”、二氧化錳等化工原料，以及紫砂色的“釉水”燒制加工出所謂的紫砂內膽，以每個幾元到十幾元的價格，賣給美的、九陽等電器廠，經過包裝后成為所謂“優質純正”、“天然養生”的紫砂煲。

　　在“蘇泊爾事件”發生后，記者在北京市多家大型超市調查發現，與生活息息相關的廚具市場已經讓許多百姓產生疑慮。李阿姨告訴記者：“以前覺得不銹鋼廚具無色無味，應該用著最安全，所以家里廚具大部分都是。這一出事，又不知道用什么好了。”張奶奶則最發愁孩子用的廚具：“塑料的不敢買、瓷的怕摔，這不銹鋼的也出事了。”

仿瓷類安全系數低

　　在廚具質量頻頻亮紅燈后，我們不禁要擔心在每天與食物“親密接觸”的廚具中，到底哪種材料最容易出問題？國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅說，無論是陶瓷、塑料廚具還是不銹鋼，每一種都有相應的國家標準，以及不同的不合格因素。“一般來說，陶瓷和玻璃廚具相對較安全。陶瓷容器適用范圍廣，安全性較高。玻璃材料源于天然，制作過程中經過高溫，有害物質已經揮發，安全性也較高。但這些都是在合格生產和正確使用的前提下，劣質廚具不僅讓合格產品背黑鍋，而且對人體的傷害不小。這里面最容易出問題的是仿瓷類廚具。”

　　仿瓷類。從外表看，仿瓷廚具像陶瓷制成，但材質是硬塑料，它輕便美觀、價格低廉、不怕磕碰的優勢，贏得了不少消費者的青睞，尤其在快餐店和兒童廚具中使用率極高。董金獅介紹，按照國家標準，仿瓷廚具的原料應是三聚氰胺—甲醛，該物質穩定、耐污染，如果不在高溫下使用，是非常安全的。但一種名為脲醛樹脂的類似材料卻攪亂了市場。“兩種材料看起來差不多，但后者的價錢卻不到三聚氰胺—甲醛的1/3，化學成分不穩定，很容易分解出甲醛和氨氣。甲醛是致癌物，對人體危害很大。”董金獅強調，這種劣質廚具像“定時炸彈”一樣潛伏在身邊。

　　陶瓷類。從事多年陶瓷研究的高級工程師黃芯紅告訴記者，在制作工藝上，陶瓷廚具一般分為釉下彩、釉中彩和釉上彩。前兩種工藝有害物質一般不會溶出。而釉上彩是把無機顏料制成的花紙，貼在釉面上或直接以顏料繪于產品表面，再經高溫烤燒而成。如果烤燒溫度不夠或時間過短，這種圖案接觸到酸、堿性偏高的食物，會析出鉛、鎘元素，長期使用會危害健康。釉上彩廚具摸起來會凹凸不平，用手指一彈聲音很沉悶，把幾個碗盤摞在一起不穩當。

　　不銹鋼類。不銹鋼廚具主要由鐵、鉻、鎳等重金屬制成，鉻能讓產品不生銹，鎳可耐腐蝕，國家對兩種物質的溶出量有明確規定，但部分企業為了讓產品質量更好，會加入大量鉻、鎳，造成廚具重金屬超標。使用方法不當也是一大問題，很多人用不銹鋼廚具裝調料，“醬油、鹽、味精中含有很多電解質，長期與金屬物品接觸，容易發生金屬電解化學反應，使材質脫落、發暗或生銹。”董金獅說，這些脫落的材質或生銹的金屬會混進調料里進入體內，長期在體內積蓄就會造成重金屬中毒。

　　紫砂類。董金獅指出，純正紫砂是一種天然礦料，有利于人體健康，價錢相對昂貴，而劣質紫砂則用田土、黃土等普通陶土，添加鐵紅粉、二氧化錳等化學顏料配制加工而成，成本低，在烹調加熱過程中，就會析出有毒物質。

專家教你安全選用廚具

　　一邊是種類琳瑯滿目，一邊是質量問題頻出，面對有些“混亂”的廚具市場，我們如何才能安全挑選并使用呢？

　　第一，廚具款式越簡單越好。消費者要去正規的超市購買正規品牌。北京化工大學理學院副院長萬平玉表示，以仿瓷廚具為例，選購時要注意有無合格證和QS標志。可以用手使勁搓一搓，真的仿瓷廚具很光滑、顏色均勻，劣質的手感粗糙，還會掉色。還可通過蒸煮判斷，劣質仿瓷會起泡，而且還會揮發出一股臭味。此外，不論陶瓷還是仿瓷，購買時都以淺色、白色為佳，最好不買內壁有彩色花紋的。購買不銹鋼廚具要注意標簽的數字，一般有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號，前面數字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。數字越大表明防銹能力越強，可以根據需要來買。比如叉子、勺子沒必要防腐蝕，防銹就足夠了；鍋、刀最好又防腐又防銹。

　　第二，買回家先用醋消毒。買回瓷質廚具建議先用沸水煮5分鐘，然后再放到常溫的食醋里浸泡1—2小時，因為陶瓷在遇到酸性物質時，會析出一些有毒物。對不放心的廚具，可用食醋浸泡幾小時，若發現顏色變化明顯，應棄之不用。

　　第三，使用按著規定來。萬平玉說，一般仿瓷廚具會標明“不可放進微波爐使用”，也不要用來盛放溫度過高的食物；使用不銹鋼廚具時，除了不裝調料，也不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。塑料餐盒微波加熱時，最好別把蓋子一同放入，加熱會造成密封條膠質的老化。

　　第四，刷洗一定要溫柔。用鋼絲球和毛刷等過于用力清潔，會給廚具表面帶來劃痕，反而容易導致物質析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿細菌。因此，一般廚具用軟布、溫水加適量的洗潔精，或天然的食醋、面粉清潔即可。此外，廚具也有保質期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更換一次。