據(jù)《新聞晚報》報道，盡管味千拉面承認其“純豬骨熬制”的湯底用濃縮液勾兌而成，但卻依舊強調(diào)其營養(yǎng)成分。味千官網(wǎng)引用的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的檢測報告引來質(zhì)疑。參與檢測的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅提出，味千拉面不應(yīng)偷換概念，欺騙消費者。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)相關(guān)負責(zé)人也表示，正在調(diào)查此事，如果味千拉面使用這個報告誤導(dǎo)消費者，學(xué)院將要求味千方面從其官網(wǎng)上撤下該報告，同時追究相關(guān)人員責(zé)任。

    日前，味千承認其湯底并非現(xiàn)場熬制而是用濃縮液勾兌而成后，味千拉面又在其官網(wǎng)上拋出了由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出具的“骨泥濃縮湯料樣品營養(yǎng)成分評價報告”。報告稱：“總體評價，該樣品在補充鈣和膠原蛋白方面可能具有一定營養(yǎng)作用。”味千拉面宣稱：“產(chǎn)品的營養(yǎng)，經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食物營養(yǎng)與分析研究室認證，HTC膠原蛋白約占蛋白質(zhì)含量的15%。”

    當(dāng)年參與此項檢測的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅昨日在其微博上表示，味千拉面此舉是偷換概念。“味千拉面的行為令人氣憤。1公斤濃縮湯料要兌出100碗湯，每碗湯360毫升。按此計算，賣給消費者的面湯是把烹飪協(xié)會送來測定的濃縮湯料稀釋了36倍之多。湯稀點沒什么，稀釋時添加增鮮劑之類也不算錯，用濃縮湯料的數(shù)據(jù)來冒充面湯中含量，欺騙消費者，夸大36倍，就太過分了！”

    范志紅還指出，“奶湯”的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質(zhì)包裹，發(fā)生乳化作用懸浮在水中，脂肪微球散射光線造成的光學(xué)效果。湯濃白只能證明脂肪含量高。

    記者今天上午電話采訪味千中國投資者關(guān)系部相關(guān)人士，其表示尚未了解到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的表態(tài)，將把此事報告管理層后再回復(fù)，目前有關(guān)骨湯的一切說法還是以官網(wǎng)為主。

    近日香港上市公司味千控股被媒體曝出30多元一碗的拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調(diào)制出來的。

    隨后味千日前在官網(wǎng)上做出回應(yīng)，承認湯底是由濃縮液還原而成，并非豬骨熬制。消息傳出后，在港上市的味千股價一路下跌，7月25日重挫8.29%，截止昨日，股價收盤為16.18元，市值在三天內(nèi)縮水15.43億港元，味千女主人個人財富也因此縮水逾7億港元。

    7月27日《證券日報》記者多次聯(lián)系味千相關(guān)負責(zé)人但一直未給予回復(fù)。

    石家莊“味千拉面”門店仍堅稱“湯底系熬制”

    “一碗湯的鈣質(zhì)含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”常去味千拉面的消費者對這樣一份廣告詞一定不會陌生。然而，近期有媒體爆出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。昨日，記者就這一問題對在石家莊市營業(yè)的味千拉面進行了調(diào)查采訪，該店負責(zé)人卻明確表示店面出售的拉面湯底是“現(xiàn)場熬制而成”。

    味千為啥“變味”了

    筆者采訪中，曾遇到一些高端品牌從業(yè)者，在他們眼中，將品牌看得比什么都重要，稱味千拉面之所以能賣到數(shù)倍于內(nèi)地面館的價格，依靠的就是在日本發(fā)家至今四十多年的品牌信譽和完善的經(jīng)營管理制度，普通的湯面有了它就能賣高價。

    然而，這碗湯面真那么值錢嗎？首先，由于味千的門店多集中于鬧市，因此采用中心廚房熬制濃縮液后配送到各門店的方式節(jié)約制作成本，但為防止變質(zhì)就可能在濃縮液中添加防腐劑，相比現(xiàn)場熬制的面湯，味千或許并不“天然”。其次，濃縮液兌出的面湯究竟有多貴？若按市場上銷售的濃縮湯膏計算，如一瓶2千克的湯膏可兌200份面湯，那么每碗面湯成本不過0.3元左右。不僅如此，為了昭顯“日本品質(zhì)”，味千的部分原材料生產(chǎn)舍近求遠，無形中又添加了物流等成本，最后還要攤到消費者頭上。這碗湯面除了仰仗品牌賣高價以外，還剩下什么？只幻想依靠品牌賣高價，卻拋棄了最基本的商業(yè)道德底線。

    更進一步思考，為什么國外恪守四十多年的品牌質(zhì)量到了中國內(nèi)地，就變了味？恐怕與我們當(dāng)下的食品經(jīng)營生態(tài)和商業(yè)環(huán)境不無關(guān)系。經(jīng)商者誠信意識差，商業(yè)倫理道德孱弱，其代理品牌的目的就是賺錢，從不考慮長遠發(fā)展。同時，由于監(jiān)督監(jiān)管機制乏力，消費者無法辨識市場上那么多商家的伎倆，容易受騙上當(dāng)，而維權(quán)也缺乏便捷途徑，從而造成失信經(jīng)營代價小，受害維權(quán)代價卻高的不正常現(xiàn)象，于是也就會有那么多“虛假宣傳”、“以次充好”。

    從這一點而言，味千拉面在中國內(nèi)地“變味”應(yīng)該受到譴責(zé)，而背后的生存土壤更值得我們反思。